US | RU | UA
+38 097 384 02 04
На зв'язку у VIBER
0
Корзина
0 грн.
Товар добавлен в корзину!
Каталог товаров
0
Избранные
Товар добавлен в список избранных

ЖЕЛИРУЮЩИЕ АГЕНТЫ

Loading...

Если нужно купить желатин либо купить пектин – вы по адресу 

Если вы хотите купить желатин с сильными желирующими свойствами, подойдёт 220 bloom Ewald Mesh в гранулах. Он безупречен для приготовления заливного, желе, тортов, конфет, муссов, кремов, зефира и мороженого. Важно: этот желатин не чувствуется ни во вкусе, ни в цвете и ни в запахе готового изделия. В зависимости от концентрации он может дать не только желирующие свойства, но и выступит загустителем, стабилизатором или эмульгатором.

Как готовить гранулированный желатин? Его просто замачивают в жидкости. Пропорция для желирования: 1 г желатина на 9 мл жидкости. Время набухания от 15 минут. После набухания желатин нагревают, размешивают до растворения и только потом вводят в крем, соус и т.д.

Пектин обладает массой достоинств, и может выступать гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем. Пектин нужно вводить в заготовку при температуре 50С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет на рецепт. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы). Кол-во сахара, при этом должно быть в два-три раза больше. Добавив в основную смесь растворенный пектин с сахаром, массу обязательно необходимо довести до кипения, так как пектин начинает действовать при температуре 100С. Кипятить не больше полминуты, после чего снять с плиты и дать остыть.

Агар-агар не растворим в холодной воде! Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. А также является термообратимым продуктом, что позволяет, нагрев его до 85-95 градусов, преобразовать снова в жидкий раствор.

Преимущества агар-агара по отношению к желатину: полезный растительный продукт, не имеющий каких-либо противопоказаний, термообратим, высокие температуры плавления (продукты желированные агар-агаром не плывут при комнатных температура), не имеет вкуса и запаха, агар-агар подавляет развитие микроорганизмов (антибактериальное свойство способствует продлению срока хранения приготовленных продуктов).

Купить ПЕКТИН и Агар-Агар в Украине можно в интернет магазине ИНВЕНТ.

0
Избранные
Товар добавлен в список избранных
0
Корзина
0 грн.
Товар добавлен в корзину!
*}