Пектин и Агар-Агар

Пектин обладает массой достоинств, и может выступать гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем. Пектин нужно вводить в заготовку при температуре 50С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет на рецепт. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы). Кол-во сахара, при этом должно быть в два-три раза больше. Добавив в основную смесь растворенный пектин с сахаром, массу обязательно необходимо довести до кипения, так как пектин начинает действовать при температуре 100С. Кипятить не больше полминуты, после чего снять с плиты и дать остыть.

Агар-агар не растворим в холодной воде! Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. А также является термообратимым продуктом, что позволяет, нагрев его до 85-95 градусов, преобразовать снова в жидкий раствор.

Преимущества агар-агара по отношению к желатину: полезный растительный продукт, не имеющий каких-либо противопоказаний, термообратим, высокие температуры плавления (продукты желированные агар-агаром не плывут при комнатных температура), не имеет вкуса и запаха, агар-агар подавляет развитие микроорганизмов (антибактериальное свойство способствует продлению срока хранения приготовленных продуктов).

Купить ПЕКТИН и Агар-Агар в Украине можно в интернет магазине ИНВЕНТ.