Июль 2017 — СК ИНВЕНТ

31 июля 2017Лимонный крем с клубникой в бальзамическом соусе

Сезонный рецепт от Мауро Панебьянко,

знаменитого итальянского кондитера.


Лимон: 2 шт.

Сливки: 400 мл

Сахар: 130 г

Уксус бальзамический: 50 мл

Клубника: 200 г

Самое главное для приготовления этого десерта – соблюдать температурный режим во время готовки.

Выжать сок из двух лимонов и подогреть его вместе с цедрой в сотейнике до 45 градусов. Сливки нагреть с сахаром до 75 градусов, постоянно помешивая, а затем остудить до 55 градусов. Лимонный сок соединить со сливками, хорошенько перемешать, процедить и вылить в форму. Готовый крем остудить.

В сковороде нагреть сахар и залить его бальзамическим уксусом. Клубнику разрезать на 4 части и замариновать в соусе.

На тарелку поставить соусник с лимонным кремом, рядом выложить клубнику. Украсить десерт мятой и бальзамическим соусом.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобится для этого рецепта:

https://invent-sk.com/search/?query=Сковорода

https://invent-sk.com/search/?query=сотейник

https://invent-sk.com/search/?query=соусник

https://invent-sk.com/search/?query=тарелка

С удовольствием снабдим!

30 июля 2017​Сегодня - Международный день дружбы!

Дарим всем нашим друзьям рецепт от Андреа Нори, итальянского шеф-повара, владельца "мишленовского" ресторана:

Фондан шоколадный

Ингредиенты

Масло сливочное - 100 г

Шоколад (70%) - 100 г

Яйца - 4 шт

Сахар - 80 г

Мука - 35 г

Растопить шоколад с маслом на водяной бане.

Взбить в миксере два целых яйца и два желтка с сахаром, добавить растопленный шоколад и муку.

Разлить по формам.

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 7 минут.

Вкусного праздника с хорошими друзьями!

Возможно, Вам понадобится для этого рецепта:

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка+конд

Сито - https://invent-sk.com/search/?query=сито

Скребок - https://invent-sk.com/search/?query=скр

Формы - https://invent-sk.com/search/?query=тарта

Шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokolad/

С удовольствием снабдим!

28 июля 2017И снова – малина!

Сегодня предлагаем видео мастер класс от именитых австралийских поваров Гарри Мехигана и Джорджа Каломбариса, которые научат готовить малиновый тарт:

Видео - https://www.youtube.com/watch?v=5D2JVSdgWLk&index=29&list=PLYMvYwJwo44L9LQNXGP8kdIGkGuZYk48s

Наслаждайтесь!

Кондитерский мешок - https://invent-sk.com/category/meshki-konditerskie-otsadochnye/

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка+конд

Сито - https://invent-sk.com/search/?query=сито

Скребок - https://invent-sk.com/search/?query=скр

Формы - https://invent-sk.com/search/?query=тарта

С удовольствием снабдим!

27 июля 2017Пирог с черникой

Еще один сезонный рецепт от АнныОлсон

- всемирно известного кондитера, автора собственного шоу «Анна Олсон: секреты выпечки»

Для теста:

2½ стакана муки
1 ст л сахара
1 ч л соли
3 ст л растительного масла
1 стакан несоленого сливочного масла, порезать
¼ стакана холодной воды
2 ч л уксуса (можно заменить на лимонный сок)


Для начинки:
4 стакана свежей черники
1 яблоко, очистить и натереть
1 стакан сахара
1 ст л лимонного сока
1 ч л цедры лимона
¼ ч л молотой корицы
2½ ст л кукурузного крахмала
1 яйцо
2 ст л воды
Тростниковый сахар, для посыпки

Наслаждайтесь!

Видео -

https://www.youtube.com/watch?v=6hTufPf3hXg&list=PLXDLgr2krjGgBZviADA61B6noO8G6UvG1&index=16&t=21s

Возможно, Вам понадобится для этого рецепта:

Делитель для теста - https://invent-sk.com/search/?query=ROTAPINOX

Кисточка - https://invent-sk.com/search/?query=кист

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка+конд

Сито - https://invent-sk.com/search/?query=сито

Скребок - https://invent-sk.com/search/?query=скр

Форма - https://invent-sk.com/category/silikonovye-formy-dlya-tortov/

С удовольствием снабдим!

26 июля 2017Маленькие кусочки блаженства!

Серию сезонных рецептов сегодня пополняет рецепт от

обаятельнейшей Аннабель Лангбейн

- самого известного кулинарного автора Новой Зеландии

Тарталетки с малиной и шоколадом

Ганаш

500мл жирных сливок

500 г темного шоколада

Влить сливки в сотейник и нагреть его почти до кипения. Признак готовности – формирование пузырей по периметру сотейника. Снять с огня и добавить растопленный шоколад. Оставить на 2 минуты, затем перемешать, пока шоколад и сливки не образуют единый крем. Взбейте до гладко-глянцевого вида.

30 ягод свежей малины

Тесто

360г сливочного масла, размягченного

180 г сахара

1 яйцо

830 г муки

щепотка соли

Чтобы сделать сладкое тесто, поместите масло и сахар в миску и взбейте до пышного кремообразного состояния. Добавьте яйцо и взбейте, объединяя. Добавить муку и соль и перемешать. Слегка присыпьте руки мукой, затем разделите тесто (оно будет очень мягким) на 3 порции. Оберните каждую часть в вощеную бумагу. Одна часть будет использована для тарталеток (30 шт), две другие можно заморозить для последующего использования.

Смажьте подходящую для выпекания форму (около 5 см в диаметре).

Раскатать часть теста между двумя листами бумаги для выпечки до 5мм толщиной. Вырезать из теста круги, чтобы соответствовать Вашим формам для выпечки, затем распределите по формочкам без трещин в тесте.

Оставить на 10 минут.

Разогрейте духовку до 160°С.

В каждую формочку поместите пергаментную бумагу поверх теста и присыпьте ее рисом или фасолью. Выпекайте в течение 12-15 минут, затем вынуть бумагу с рисом или фасолью и поставить еще на 10 минут, проверяя и избегая излишнего потемнения теста в духовке. Дать остыть, прежде чем извлекать из формочки.

Если вы предпочитаете ровную отделку, выдавите теплый ганаш в тарталетку.

Будет остывать около часа.

Перед подачей на стол, украсить каждую тарталетку свежей малиной.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобится для этого рецепта:

Кондитерский мешок - https://invent-sk.com/category/meshki-konditerskie-otsadochnye/

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка+конд

Сито - https://invent-sk.com/search/?query=сито

Скребок - https://invent-sk.com/search/?query=скр

Форма для выпекания - https://invent-sk.com/search/?query=маф

С удовольствием снабдим!

25 июля 2017Ну очень просто!

Ведущие программы «Братья-пекари: вкус Британии» Том и Генри Герберты с удовольствием делятся своими профессиональными секретами и рецептами.

Один из них – шоколадный торт без муки.

Для приготовления большого торта Вам понадобится:

10 яиц
500 г шоколада
500 г сливочного масла
500 г сахара

Вы сами сможете пропорционально уменьшить вес ингредиентов для меньшего торта.

Сахар и яйца растереть, шоколад и масло растопить. Всё это объединить и перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму для выпечки и запекать 45 минут при 180С. Подавать с мороженым или сливками.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Венчик - https://invent-sk.com/search/?query=венчик

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка+конд

Силиконовые формы для тортов - https://invent-sk.com/category/silikonovye-formy-dlya-tortov/

Шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokolad/

21 июля 2017Все на пикник!

Сегодня рады предложить Вам рецепт от

Аннабель Лангбейн

- самого известного кулинарного автора Новой Зеландии

Кунжутные хлебцы – идеальный вариант для пикника или перекуса

Берем:

250 г обычной муки

80 г цельнозерновой муки

по 2 ст.л. черных и белых семян кунжута или 4 ст. л. одного вида

1 ст.л. мелко нарезанного свежего орегано или 1 ч.л. сушеного орегано

1 ч.л. соли

60 г оливкового масла

1 ч.л. кунжутного масла

125 г воды

Разогреть духовку до 165C. В миске смешайте муку, семена кунжута, орегано и соль. Смешать масло и воду и добавить в сухие ингредиенты, помешивая, чтобы получилось мягкое, податливое тесто.

Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую на присыпанной мукой кухонной доске как можно тоньше. Они должны быть практически прозрачными. Разрежьте каждый прямоугольник на полоски с помощью зубчатого скребка, чтобы придать краям форму.

Аккуратно перенести полоски на противень. Выпекать до хрустящей корочки светло-золотистого цвета – около 15-18 минут.

Для любителей остроты– смешайте воду в блендере с перцем чили перед соединением с остальными ингредиентами и процедите. Вы получите в итоге приятное острое послевкусие.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Миска - https://invent-sk.com/search/?query=миска

Перфорированный силиконовый коврик - https://invent-sk.com/product/novinki-perforirovannyy-silikonovyy-kovrik-air-mat-big-300400mm/

Сито - https://invent-sk.com/search/?query=сито

Скалка - https://invent-sk.com/search/?query=скалка

Скребок - https://invent-sk.com/search/?query=скребок%20зубч

С удовольствием снабдим!

20 июля 2017Сегодня - Международный день торта. С праздником!

В качестве подарка – рецепт легендарного французского десерта от Bruno Albouze

торта Opéra

– бессменного хита кулинарного искусства. Торт ровный, гладкий и прямоугольный, как оперная сцена, праздничный, как театральное действо, а золотинка на глазури подчёркивает принадлежность к театру.

За год продается не менее миллиона «Опер» по всему миру.

Готовый торт имеет форму прямоугольника 20x28 см или 12 отдельных порций 4x10cm.

Начнем:

Бисквит "Joconde" (миндальный бисквит) делается на двух (46x33cm) противнях.

Меренга

5 шт. (150 г) яичных белков комнатной температуры

Несколько капель лимонного сока (это стабилизирует безе)

50 г гранулированного сахара

Миндальная Смесь

250 г миндальной муки

250г сахарной пудры

80г муки общего назначения

5 шт. (250г) - яйца

40 г несоленого растопленного сливочного масла

Взбить белки с каплями лимонного сока и одной третью сахара 1,5 ст.л. (15г) на высокой скорости, постепенно добавляя оставшийся сахар. Выложить в чистую емкость и отложить в сторону.

Смешать порошкообразные продукты с яйцами и взбивать на высокой скорости около 5 минут до образования пены, затем добавить растопленное сливочное масло. Аккуратно смешать одну треть меренги с миндальной смесью, затем постепенно добавлять оставшуюся меренгу.

На перевернутом противне сделать по краям и в центре мазки маслом и разместить сверху пергаментную бумагу. Масло ее «приклеит», не даст смещаться.

Распространить равномерно тесто на каждый 33x46cm противень.

Разогреть духовку до 230ºC и выпекать около 7 минут.

Выньте из духовки и дайте остыть 10 минут, накройте пергаментом и переверните бисквит.

Кофейный Масляный Крем (Крем Англез)

150 мл цельного молока

30г жареный кофе в зернах

50 г гранулированного сахара

3 шт. (60г) яичных желтка

50 г гранулированного сахара

1 столовая ложка (5г) растворимого кофе

165г несоленого сливочного масла комнатной температуры

Довести молоко, сахар и кофе до кипения.

Выключите огонь и дайте настояться час или больше. Тем временем в отдельной миске, взбить яичные желтки с сахаром.

Снова довести кофе с молоком до кипения, снять с огня. Вливать молоко постепенно в желтковую смесь, постоянно взбивая. Поставить заварной крем на плиту, осторожно нагреть смесь до 85ºС, он загустеет. Не кипятить, иначе яйца свернутся.

Сразу же снять с огня и процедить через сито. Взбивать крем Англез с растворимым кофе на высокой скорости, пока не остынет до комнатной температуры. Добавить размягченное сливочное масло и взбить до кремообразного состояния на высокой скорости.

Шоколадный Ганаш

150 г черного 66/70% шоколада

110 мл жирных сливок

2 ст. л. (30 мл) светлого кукурузного сиропа или меда

2 ст. л. (30г) сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры.

Растопить шоколад на водяной бане. Тем временем подогреть сливки с кукурузным сиропом или медом и соединить обе смеси, перемешать до однородной массы, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Продолжать перемешивание до получения однородной массы. Охладить ганаш до достаточной густоты, когда он станет по текстуре как крем.

Шоколадная глазурь Chablon*

80 г черного шоколада

8 мл нейтрального масла (например – арахисовое)

* Chablon: французский термин ‘chablonner un biscuit’, что означает покрытие поверхности бисквита шоколадной глазурью для укрепления основы торта и сохранения влаги. Она также добавляет приятную текстуру.

Растопленные шоколад и масло – шоколадная глазурь Chablon* – предназначены для основания торта.

Кофейный Сироп

300 мл воды

130 г сахара

1 ст. л. (5г) растворимого кофе

Смешать и довести все ингредиенты до кипения, дать остыть до комнатной температуры перед использованием.

Шоколадная Глазурь Опера

150 г черного 66/70% шоколада

250 г черной шоколадной глазури

50 мл нейтрального масла (например – арахисовое)

Растопите все ингредиенты на водяной бане, пока смесь не достигнет 50°С и охладите до 35/36ºC перед использованием.

Сборка торта опера

Использовать подставку или что-то подобное размером 23х30см. Разделить каждый лист бисквита пополам и сделать по два 23х30см прямоугольника; сохранить 3 листа для слоев торта "опера" и 1 один для будущих целей.

Используя плоский шпатель, равномерно нанесите на поверхность листа бисквита для основания растопленную шоколадную глазурь Chablon. Накрыть сразу пергаментом и перевернуть шоколадной стороной вниз, поставить в холодильник. После затвердения шоколадной глазури достать из холодильника и щедро смазать кофейным сиропом (каждый слой бисквита должен быть хорошо пропитан кофейным сиропом; это одно из главных качеств этого торта).

Осторожно, намазать 1/3 кофейного масляного крема поверхность первого слоя. Толщина не должна превышать 3,5 мм. Обратите внимание, что слои бисквита, масляного крема и ганаша должны иметь одинаковую толщину.

Накрыть вторым слоем бисквита, смазать кофейным сиропом и распределить шоколадный ганаш равномерно. Третий и последний бисквит поместить сверху на ганаш и пропитать кофейным сиропом.

Охладить торт до затвердения ганаша и равномерно распределить третий и последний кофейный сливочный слой. Нагреть шпатель над пламенем в течение нескольких секунд и, плавно управляя, выровнять поверхность.

Поставить торт в холодильник на ночь. Перед окончательным покрыванием глазурью достать из холодильника и дать достичь комнатной температуры.

Торт поставить на решетку, дно под ней застелить пленкой, чтобы сохранить стекшую глазурь. Выбрать емкость длиной чуть больше торта. Готовую глазурь температуры 35/36ºC поместить в емкость и распространить по торту слева направо в регулярном движении. Шпатель не должен находиться в непосредственном контакте с охлаждаемой поверхностью торта, а скорее до 2 миллиметров выше верхнего кофейно-сливочного слоя. Это позволит удалить излишки шоколадной глазури, создавая удивительно тонкий и прочный слой. Охладить примерно час.

Наслаждайтесь!

Видео –

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка+конд

Миндальная мука - https://invent-sk.com/product/mindalnaya-muka-Roya...

Подложка под торт и пирожное серебро/золото Квадрат/Прямоугольник - https://invent-sk.com/product/podlozhka-pod-tort-i...

Решетка для глазировки 30x30 см - https://invent-sk.com/product/1165/

Решетка для глазировки 40x60 cм - https://invent-sk.com/product/1082/

Скребок - https://invent-sk.com/search/?query=скр

Шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokol...

Шпатель - https://invent-sk.com/search/?query=шпатель

С удовольсствием снабдим!