Зеркальная глазурь в виде паутины

Зеркальная глазурь в виде паутины

Для 2-х поверхностей диаметром 18 см.

150 гр воды

300 гр глюкозного сиропа

300 гр сахара

18 гр гидратированного желатина

195 гр сгущенного молока

300 гр измельченного белого шоколада

135 гр нейтральной глазури

Красители красный + сиреневый = винный.

В сотейник кладем глюкозный сироп, воду и сахар.

Нагреваем до 103 0С.

Снимаем с огня и кладем желатин, предварительно замоченный и отжатый.

Поливаем сиропом измельченный шоколад и размешиваем до полного растопления.

Добавляем сгущенное молоко и нейтральную глазурь.

Разделяем глазурь на 2 равные части.

В первую порцию - красители красный + сиреневый = винный, во вторую - зеленый.

Охладить до 35 0С.

Для эффекта паутины: 200 гр нейтральной глазури, 50 гр воды, диоксид титана - смешайте и разогрейте в микроволновке до однородности цвета. Разделяем на 2 равные части.

К одной части добавляем желтый краситель, вторая - в резерве.

Торты для глазури должны быть заморожены.

Для использования зеленой глазури - t=35 0C,  для желтой (эффект паутины) = 50/55 0С.

Разлейте зеленую глазурь по торту и сразу же шпателем распространите по поверхности желтую.

То же самое повторите с винной глазурью, добавив сверху шпателем резервную смесь для эффекта паутины.

Вуаля!)

Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине.