Муссовый клубничный торт с шоколадом "Руби" 

Муссовый клубничный торт с шоколадом "Руби" 

Роскошный десерт с миндальным бисквитом в основании, за которым следуют шоколад "Руби" и миндаль, а сверху - гладкий клубничный мусс. Элегантный декор делает его идеальным для любого случая.


Миндальный бисквит
2 яйца
1/3 стакана (70 г) сахара
1/4 чайной ложки (1 г) соли
2/3 чашки (70 г) молотого миндаля
1 ст. л. (10 г) муки
1/2 ч. л. (3 г) миндального экстракта
1 столовая ложка (14 г) сливочного масла, растопленного

Миндально-шоколадный кранч
70 г крошки печенья
50 г растолченного миндаля
100 г шоколада "Руби"
30 г сливок

Клубничный мусс
450 г свежей или замороженной клубники
70 г сахара
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
8 г порошка желатина
45 г холодной воды
360 г взбитых сливок (35% жирности), охлажденных

Декор
60 г шоколада "Руби" + 20 г шоколада "Руби"
для темперирования и посыпки

Миндальный бисквит 

Разогреть духовку до 160C. Смазать форму 20 см и выстлать дно пергаментной бумагой.
2 яйца взбить с сахаром мин 10 до увеличения в размере втрое,
добавить миндальный экстракт, взбить.
Постепенно добавьте молотый миндаль, муку
и в конце добавьте растопленное сливочное масло.
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать около 20-25 минут до золотистого цвета.
Выньте из духовки, дайте ему остыть.

Миндально-шоколадный кранч
Смешать крошки печенья с растолченным миндалем.
Растопить шоколад на водяной бане. Добавить к нему сливки
Добавить к смеси печенья и миндаля шоколадно-сливочную и перемешать.
Вырезать из бисквита круг 18 см, поместить в кольцо.
Сверху выложить кранч.
Поместить в морозилку на время приготовления мусса.

Клубничный мусс
Поместить клубнику, сахар и лимонный сок в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь,
Довести до кипения и варить 5-10 минут.
Снять с огня и процедить, чтобы удалить семена.
Растворить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть в течение 5-10 минут.
Добавить желатин в теплый клубничный соус и перемешать до полного растворения.
Дать клубничной смеси остыть при комнатной температуре.
В большой миске взбить сливки до образования жестких пиков.
Добавить клубничную смесь и перемешать.

Сборка
Поместить бисквит с кранчем в кольцо диаметром 20 см, предварительно разместив по периметру ацетатную ленту.
Мусс распространить по бокам и сверху.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4-6 часов или на ночь.

Украсить торт свежей клубникой и пластинами из шоколада "Руби".

Наслаждайтесь!


В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине!