Пасхальный кулич "Царский"

8 апреля 2019
Пасхальный кулич "Царский"

Новинка!

Шеф-пекарь Иван Забавников доступно и подробно обучает нас, как испечь пасхальный кулич "Царский"!

1 кг. мука пшеничная в/с
• 350 г сахар
• 300 г молоко
• 50 г дрожжи прессованные
(или 11 гр. сухих)
• 10 г соль
• 350 г масло сливочное
• 6 шт. яиц
• 200 г изюм
• ванилин или ванильный сахар
• щепотка шафрана
• 0,4 гр. кардамона
• цедра одного лимона

Опара:
Дрожжи развести в теплом молоке (33-35 °С). Добавить 400 г муки и 50 г сахара. Все перемешать и поставить на 60-90 мин в теплое место. Когда опара начнет опадать, значит она готова.

Тесто:
Шафран заварить в 1 ст.ложке кипятка (коньяка), дать настояться минимум 15 минут. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить до пены.
Натереть цедру лимона, а кардамон измельчить в ступке. Сливочное масло заранее достать из холодильника. В готовую опару добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме масла и изюма.
Месить тесто около 8 минут, потом начать добавлять масло частями. Обще время замеса от 15 до 20 минут, до «глютенового окна». Замесить эластичное, слегка прилипающее к рукам тесто. Отправить на расстойку на 1.5 часа.
За время расстойки, сделать две обминки, через каждые 30 минут.
Добавить изюм в тесто во время обминок. После разделить на нужное количество частей и разложить по формам. Заполнять форму не больше чем на 1/3. Оставить подниматься 60-90 минут, до увеличения в два раза.
Выпекать при температуре 180С в течении 35-40 минут, до готовности.
Остудить на решетке. Остывшие куличи можно смазать смесью из
взбитого белка, сахарной пудры, лимонного сока и горячей воды.

Глазурь для куличей:
1 шт. белок яичный
• 125 гр. сахарная пудра
• 1 ст.л. лимонный сок
• 0,5 ч.л. горячая вода
Белок взбить миксером, до удвоения пены в объеме. Продолжая взбивать, добавить частями сахарную пудру. Далее добавить лимонный сок, так же продолжая взбивать.
И под финал приготовления глазури, добавить пол чайной ложки горячей воды. Финальное взбивание.
Глазурь готова, теперь ее можно наносить на куличи!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине!