Торт Raffaello

22 марта 2019
Торт Raffaello

Этот деликатный и элегантный торт состоит из бисквита с миндалем, белого шоколада, маскарпоне и кокосовой начинки.

Он обладает великолепной текстурой и удивительным вкусом, не слишком сладким и не слишком сухим, благодаря удивительной глазури из белого шоколада и кокосовому молоку, используемому для пропитки каждого слоя торта.


12 порций

Миндальный бисквит

• 6 больших яиц, комнатная температура

• щепотка соли

• 200 г сахара

• 100 г молотого миндаля

• 125 г универсальной муки

• 5 г экстракта миндаля


Белая шоколадная кокосовая глазурь

• 200 г белого шоколада

• 45 г консервированного кокосового молока

• 250 г сыра маскарпоне, комнатная температура

• 500 г сливок 35%, охлажденные

• 30 г сахарной пудры

• 40 г несладкого тертого кокоса

• 5 г кокосового экстракта


Сборка

• 240 г консервированного кокосового молока

• кокосовая стружка

• рубленый миндаль, по желанию

• Раффаэлло конфеты, по желанию

• шоколадные завитки, по желанию


1. Разогрейте духовку до 170C. Смажьте и выстелите дно и боковые стороны 23 см формы пергаментной бумагой.

2. Приготовить миндальный бисквит. Отделить яичные белки от желтков. Добавьте щепотку соли на белки и начните перемешивать до образования пены. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

3. В маленькой миске смешайте яичные желтки с экстрактом миндаля и сложите их в взбитые белки.

4. Постепенно добавить молотый миндаль и муку и осторожно добавить в тесто.

5. Вылейте жидкое тесто в готовую форму.

6. Выпекать 40-45 минут до золотистого цвета.

7. Дайте остыть минут 10-15. Вынуть из формы и полностью остудить на подставке.

8. Тем временем готовим глазурь. Поместите шоколад и кокосовое молоко в теплостойкую миску и дайте ему растаять наводяной бане.

9. В большой миске смешайте сыр маскарпоне до однородного состояния. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте.

10. В другой большой миске взбейте сливки до образования жестких пиков. Включите сахарную пудру и кокосовый экстракт.

11. Постепенно добавьте взбитые сливки в смесь белого шоколада. Сложить в тертый кокос. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

12. Соберите торт. Разделите бисквит на 3 слоя. Поместите один слой торта на блюдо.

13. Нанесите 1/3 стакана (80 г) кокосового молока на слой торта. Распределите равномерно с чуть менее чем одной третью глазури. Повторите со вторым слоем торта. Добавьте третий слой пирога и распределите с 1/3 чашки (80 г) кокосового молока. Распределите оставшуюся глазурь сверху и по бокам торта.

14. Посыпать тертый кокосовый орех сверху и по бокам торта и поставить в холодильник до готовности к подаче.

15. Украсить по желанию.

Наслаждайтесь!


P.S. Чем можно заменить миндальный экстракт?

Существует четыре основных ингредиента, с помощью которых можно заменить миндальную эссенцию:

o миндальное масло;

o ванильная эссенция;

o миндальный ликер;

o ореховые масла.

Миндальная эссенция придает выпечке сладкий ореховый аромат. Но приобрести данный продукт может быть довольно сложно.

Самым популярным вариантом замены является миндальное масло, из которого состоит эссенция. Но не стоит забывать, что в основу миндального экстракта также входит этиловый спирт, благодаря которому получается приятный аромат выпечки. При замене экстракта маслом необходимо учитывать пропорции. Если в рецепте указано добавить одну чайную ложку эссенции, то масла необходимо добавить всего лишь один грамм.

Ванильная эссенция тоже используется в качестве замены миндальной. Она добавит сладкий аромат, но, к сожалению, не придаст блюду ореховый привкус. Если в рецепте требуется одна чайная ложка миндального экстракта, то ванильной эссенции необходимо добавить половину чайной ложки.

Миндальный ликер послужит прекрасным заменителем экстракта. Для этого вместо одной чайной ложки эссенции необходимо использовать 30 миллилитров ликера.

В качестве замены можно добавлять различные ореховые масла, но необходимо в меру использовать такие ингредиенты, так как выпечка может получиться клейкой и с сильно выраженным вкусом ореха.

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)