Безе "Султан"

28 ноября 2018
Безе "Султан"

Секрет заключается в том, чтобы сначала нагреть сахар в духовке, а не добавлять его непосредственно в яичные белки, таким образом, ваше печенье безе будет хрустящим снаружи и невероятным мягким внутри. 

Вы даже можете повесить их на елку!

400-гр сахар
200 гр яичные белки
1 чайная ложка ванильной пасты
розовый / пастельный пищевой краситель (необязательно)
лимонный сок для чистки миски и насадки

Разогрейте духовку до 200° C
В противень постелите силиконовый коврик или используйте пергаментную бумагу.
Приготовьте миксер, протрите чашу миксера и насадку полотенцем, смоченным небольшим количеством лимонного сока, чтобы устранить любые следы жира.
На другой противень с пергаментом для выпечки выложите сахар и прогрейте его в духовке в течение 7 минут (используйте таймер).
Как только сахар окажется в духовке, сразу же налейте яичные белки в миксер и взбивайте их медленно в течение нескольких минут, позволяя образоваться небольшим стабилизирующим пузырькам, затем увеличьте скорость до средней, чтобы безе стали жесткими пиками.
Когда сахару осталось пробыть в духовке 30 секунд, переключите миксер на высокую скорость.
Достаньте сахар из духовки и включите духовку на 100 градусов
С миксером на полной скорости очень медленно добавьте одну чайную ложку горячего сахара во взбитые яичные белки, не торопитесь, когда вы это сделаете, и не испытывайте соблазна добавлять более одной чайной ложки за раз.
Вы же в процессе создания ИДЕАЛЬНЫХ меренг!