Орехово-карамельный торт с зеркальной глазурью

11 сентября 2018
Орехово-карамельный торт с зеркальной глазурью

на16 порций

Ореховый корж
2 яичных белка
щепотка соли
70 г сахара
70 г грецких орехов, измельченный
2 ст. л. (20 г) универсальной муки

Шоколадный слой
150 г полусладкого шоколада
45 мл взбитых сливок

Ореховый карамельный слой
70 г сахара, для карамели
15 мл воды
70 г грецких орехов, поджаренные, нарезанных на мелкие кусочки
70 г масла
2 яичных желтка
3 ст. л. (45 г) сахара, для смешивания с желтками
щепотка соли

Маскарпоне Мусс
500 г маскарпоне, комнатной температуры
80 г сахарной пудры
360 г взбитых сливок (35%), охлажденных
10 г порошка желатина
60 мл холодной воды
2 ч. л. (4 г) растворимого кофе
1 ч. л. (5 г) экстракта ванили

Карамельная зеркальная глазурь
200 г сахара
1 ст. л. (15 мл) лимонного сока или воды
100 мл воды
180 г взбитых сливок
соль 1/2 ч.л. (3 г)
16 г кукурузного крахмала
1 ст. л. (15 мл) воды, для смешивания с кукурузным крахмалом
10 г порошка желатина
60 мл холодной воды для растворения желатина

Шоколадный цветок
70 г полусладкого шоколада
30 г полусладкого шоколада для темперирования с золотым порошком (по желанию)
измельченные грецкие орехи

Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)