Торт «Aпeльcин - Bишня»

24 июля 2018
Торт «Aпeльcин - Bишня»

Автор: Mapия Coкoлoвa 

Рецепт: Рассчитано на 2 торта по 1 кг, диаметром 18 см
Меренга: 180 г белков 140 г сахара
Приготовить меренгу.
Бисквит Paт бe Сeпeз: 150 г миндальной муки 150 г сахарной пудры 50 г белков 180 г желтков 60 г яиц 160 г пшеничной муки 2 г разрыхлителя 60 г сливочного масла цедра 1 апельсина меренга
Из миндальной муки, сахарной пудры и белков сделать пасту, постепенно добавить яйца и желтки и взбить до пышного белого состояния. Масло растопить. Смешать яичную смесь с мукой, цедрой, меренгой и маслом . Распределить на противни и выпекать при 180°С 15 -20 минут.
Хрустящий слой: 50 г белого шоколада 20 г кукурузного масла 50 г вафельной крошки
Шоколад и масло растопить до однородной консистенции, добавить крошку , перемешать. Нанести ровным слоем на бисквит. Заморозить.
Кули « Вишня »: 500 г вишни 80 г сахара 10 г пектина NH 3 г лимонной кислоты
Проварить пюре с пектином и сахаром, довести до кипения, уварить в течение 40 секунд до 40°С, добавить лимонную кислоту. Вылить в кольца 16 см и заморозить .
Мусс «Апельсин» с ликером Соintreau 276 г молока 120 г желтков 240 г белого шоколада 15 г желатина листового ewald 600 г сливок 33-35% цедра 1 апельсина 50 г ликера 2 боба тонка
Нагреть молоко с цедрой и бобами тонка. Из молока и желтков сварить крем «Англез » до 82°С, распустить в нем желатин, вылить на шоколад, сделать эмульсию. Добавить ликер . Снова пробить блендером. Взбить сливки, ввести в эмульсию при 29-30°С.
Сборка: В кольцо 18 см вылить 1/3 мусса, утопить в нем замороженное кули, вылить остаток мусса и утопить в нем замороженный бисквит с хрустящим слоем. Убрать торт в морозилку минимум на 8 часов. Декорировать шоколадной лентой и цветком.

Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)