Шоколадный веррин от Кристофа Русселя

Для 12 высоких десертных бокалов 12 / 16cl

1/ Кремё из горького шоколада, апельсина и коньяка 
250гр сливок (35% mg)
100гр молока
½ апельсиновой цедры
4 яичных желтка
25гр сахара
210гр горького шоколада, с 70% содержанием какао
50гр коньяка

Добавить ½ апельсиновой цедры в сливки и молоко и довести до кипения. Вылить на желтки и сахар, запекать при 84°C. Вылить в 3 этапа на шоколад и перемешать, добавив коньяк в конце.

2 / Шоколадный бисквит
Заготовка n°1 :
3 яичных желтка
2 целых яйца
12гр мед (1 столовая ложка)
100гр сахар

Заготовка n°2 :
3 яичных белка
30гр сахара
45 гр муки
20 гр какао- порошка

Взбить миксером заготовку n°1
Взбить миксером заготовку n°2

Перемешать две заготовки, аккуратно добавляя в конце муку и какао-порошок. Выпекать в маленьких мягких цилиндрических формах flexipan 7 – 8 мин при 190°C.

3/ Сироп для пропитки бисквита
200гр воды
65гр сахара
5гр коньяка
½ апельсиновой цедры

СБОРКА
Выложить на дно десертного бокала кремё из горького шоколада, апельсина и коньяка.
Добавить сверху несколько апельсиновых кубиков-цукатов. Положить кусочек пропитанного бисквита.
Добавить кремё из горького шоколада, апельсина и коньяка. Положить кусочек пропитанного бисквита.

Добавить кремё из горького шоколада, апельсина и коньяка. Добавить каплю коньяка. Украсить несколькими лепестками горького шоколада.

В общем вот такой совсем не детский десерт получился)
Если вы – любитель алкогольных десертов, вы получите несказанное удовольствие!

Кристоф Руссель - знаменитый французский шоколатье и шеф-кондитер, член престижной ассоциации кондитеров «Relais Dessert». Кристоф - один из лучших мастеров шоколада Парижа, который неизменно покоряет публику новыми сладкими творениями, запоминающимися на всю жизнь своим нежным вкусом. У него в Париже несколько магазинов, один из которых расположен на Монмартре.
Рабочий день шоколатье запечатлен в видео.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)