Торт "Тропический остров"

6 июля 2018
Торт "Тропический остров"

Нежный вкус, экзотические ощущения - как-будто побывал на райских островах!

Шоколадный бисквит со специями

Мёд 95 г.

Желтки 110 г.

Яйца 65 г.

Мука 95 г.

Миндальная пудра 45 г.

Сахарная пудра 45 г.

Молотая корица 10 г.

Мускатный орех 2 г.

Пудра зелёного аниса 4 г.

Цедра апельсина 1 шт.

Чёрный шоколад 75% 140 г.

Масло сливочное 140 г.

Белки 220 г.

Сахар тростниковый (vergeoise) 55 г.


Технология приготовления

В миксере взбить мёд, желтки, яйца, миндальную муку, просеянную сахарную пудру, цедру и муку, перемешанную со специями.

Шоколад и масло, нагреть до 40С и соединить.

Шоколадную массу смешать с основной смесью.

Добавить взбитые с тростниковым сахаром белки.

Отсадить На силиконовый коврик с бортами размером 40х60см высотой 1см.

Выпекаем с конвекцией температура 180С 14минут.


Начинка Маракуя

Пюре Маракуя 550 г.

Пюре Абрикосовое 550 г.

Сахар 290 г.

Крахмал кукурузный 60 г.

Желатиновая масса 24 г.


Технология приготовления

Оба пюре соединить и довести до 40С добавить сахар и крахмал довести до кипения.

Добавить растопленный желатин и перемешать.

Оставить в сторону до сборки.


Пунш ванильный

Сироп 200 г.

Вода 100 г.

Жидкий ванильный экстракт 10 г.


Технология приготовления

Перемешать все ингредиенты.


Мусс ванильный с куантро

Молоко 670 г.

Ванильный стручок 1 шт.

Желтки 130 г.

Ванильный сахар 70 г.

Сахар 100 г.

Крахмал кукурузный 60 г.

Какао масло 50 г.

Желатин листовой 12 г.

Куантро 60% 80 г.

Взбитые сливки 500 шт.


Технология приготовления

Молоко довести до кипения с ванильным стручком.

Смешать желтки ванильный сахар, сахар, крахмал и сделать заварной крем.

Довести до кипения добавить масло и растопленный желатин.

Быстро остудить, добавить куантро и взбитые сливки.


Сборка и оформление

В кольцо положить на дно бисквит, сверху залить начинку с абрикосом и маракуйей.

Накрыть бисквитом промочить ванильным пуншем.

До конца заполнить ванильным кремом и убрать в заморозку.

Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)