Торт «Имбирно-лаймовый»

22 июня 2018
Торт «Имбирно-лаймовый»

рецепт от международной кулинарной школы VIP-MASTERS 

Бисквит с лаймом
Белки 185 г.
Сахар 215 г.
Миндальная пудра 65 г.
Мука 100 г.
Цедра лайма 1/2шт
Сок лайма 25 г.

Технология приготовления:
В миксере взбить белки с сахаром.
Осторожно добавить и перемешать остальные ингредиенты.
Отсадить в металлические кольца диаметром 16см и высотой 3см.
Выпекать с конвекцией при 180С 20 минут.

Молочное желе с имбирём
Молоко 150 г.
Свежие сливки 150 г.
Желатин 12 г.
Свежий нарубленный имбирь 15 г.
глюкоза 300 г.

Технология приготовления:
Нагреть до 70С молоко и сливки.
Добавить имбирь и дать настояться 15 минут.
Процедить добавить растопленный желатин и глюкозу.

Мусс с молочным шоколадом и лаймом
Свежие сливки 290 г.
Лайм 1/2шт.
Сок лайма 25 г.
Молочный шоколад 36% 360 г.
Желатиновая масса 50 г.
Взбитые сливки 35% 475 г.
Желтки 25 г.

Технология приготовления:
290гр сливок нагреть 70С добавить цедру и сок лайма.
Настоять 15 минут.
Добавить желтки.
Довести до кипения снять с огня и в вести желатин перемешать и смешать с молочным шоколадом.
Остудить смесь до 30С и аккуратно смешать с взбитыми сливками.

Гляссаж -зеркальный
Вода 150 г.
Сахар 300 г.
Глюкоза 300 г.
Сгущённое молоко 200 г.
Желатин листовой 24 г.
Чёрный шоколад 300 г.

Технология приготовления:
Довести до кипения воду сахар и глюкозу.
Добавить сгущённое молоко и желатин.
Перемешать и соединить с шоколадом.
Использовать при 35С.

Сборка и оформление
На бисквит выложить кусочки имбиря и вылить имбирное желе у брать в заморозку.
В металлическое кольцо диаметром 18см наполовину заполнить муссом. И сверху положить бисквит с имбирным желе.
Торт заморозить и покрыть гляссажем вложить кокосовую базу, влить небольшое количества мусса, положить замороженный крем, положить бисквит и до конца заполнить муссом.
Вынуть из кольца покрыть гляссажем и оформить.
Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)