Почему трескается велюр на торте?

17 мая 2018
Почему трескается велюр на торте?

Разберем ошибки на примере торта "КОКОСОВЫЙ РАЙ"

Кокосовый бисквит «DACQUOISE»

110 г яичных белков

40 г коричневого сахара

30 г миндальной муки

90 г сахарной пудры, просеянной

25 г муки

60 г кокосовой стружки

Ганаш

50 г белого шоколада

30 г сливок 33% ( шоколад есть , в котором 23% какао масла, есть и 32% - чем меньше процент какао масла в шоколаде , тем меньше надо добавлять сливок )

Кремю манго-маракуйя

150 г пюре манго

70 г сока мандарина

30 г сока лимона

30 г сахара ( можно добавлять или нет, в зависимости от сладости пюре и сока)

4 г кукурузного крахмала

40 г сливочного масла

6 г желатина

Кокосовый мусс

250 г молока

50 кокосовой пасты

(или 300 г кокосового молока)

80 г сахара

20 г крахмала

3 яичных желтка

1 яйцо

35 г сливочного масла

15 г желатина

250 г жирных сливок 33%

Велюр

40 г белого шоколада

40 г какао масла

краситель

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)