Грушевый торт

3 мая 2018
Грушевый торт

(рецепт от кондитерской студии "Шеф Кондитер")

Для бисквита 

Мука — 55 г

Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л.

Соль — 1/8 ч. л.

Молоко — 1.5 ст. л.

Масло сливочное — 1ст. л.

Ванильная эссенция — 0.5 ч. л.

Яйцо (комнатной температуры ) — 3 шт

Сахар коричневый ( Мистраль ) — 5 ст. л.


Для бисквита в полоску

Яйцо (3 целые яйца плюс 2 яичных желтка ) — 5 шт

Сахар — 0.5 стак.

Мука — 90 г

Соль — 1/8 ч. л.

Масло сливочное (масло растопленное ) — 60 г

Малиновый джем — 150-200гр


Груши в сиропе

Груши — 3шт

Вода — 300 мл.

Сахар Мистраль — 150 гр

Апельсиновый сок — 100 мл

Лимон или лайм — 1 штука

Корица — 1-2 шт


Клубничный мусс

Сливки 400 гр — 35%

Клубничный соус — 200 гр

Желатин — 1 ст.лож

1/3 стакана холодной воды

3/4 чашки сахара — песка

1 ст. лимонного сока


Готовим бисквит

Разогреть духовку до 175 градусов.

Разъёмная форма 21 см застелите пергаментом.

Взбейте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске. Отложите в сторону.

Разогрейте молоко и масло.

Добавьте ваниль, накройте крышкой и отставьте в сторону.

Миксером, взбейте яичные белки до жестких пиков, постепенно добавляя 2.5 столовых ложек сахара. Отложите. Также взбейте отдельно яичные желтки и оставшиеся 2.5 столовых ложек сахара, до бледно-желтого цвета. Используйте резиновую лопаточку, объедините яичные белки и желтки, осторожно перемешивая.

Просейте смесь муки над яичной массой. Перемешайте аккуратно, используя лопатку. Влейте в тесто теплое молоко и сливочное масло по стенкам миски. Аккуратно перемешайте. Разделите тесто пополам, и вылейте в подготовленные формы для торта.

Выпекайте в течение 15-20 минут, до золотистого цвета.

Пергамент снимите сразу после выпечки. Остудите бисквит на решетке. Разрежьте бисквит на две части.


Бисквит в полоску

Объедините яйца и сахар в жаропрочную миску. Поместите миску над кастрюлей с кипятком. Взбивайте миксером, пока сахар не растворится, и яйца слегка будут теплым. Снимите миску с паровой бани. Взбивайте массу около 6 мин, или пока яйца станут светло-желтыми и пушистыми.

Просейте муку, соль и перемешайте. Растопите сливочное масло. Добавьте половину муки и аккуратно перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, так чтобы оно стекало по стенкам миски, и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте вторую половину муки и снова перемешайте.

Застелите противень пергаментом. Налейте тесто на подготовленный противень и распределите тесто равномерно.

Выпекать 5-7 мин.

У охлажденного бисквита обрежьте края по периметру. Намажьте бисквит, малиновым джемом. Разрежьте бисквит на 5 полосок одинакового размера. Сложите полосы друг на друга, как на фото. Накройте бисквит пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру для застывания на 40- 60 минут.


Клубника Мусс

Пюре клубники взбить в кухонном комбайне. Процедить, если это необходимо. (У меня замороженная и перетертая с сахаром). Добавить сахар и лимонный сок.

Желатин замочить в холодной воде, в течение пяти минут. Растопить желатин на водяной бане. Размешайте желатин в клубничное пюре и дайте немного остыть.

Взбейте сливки до жестких пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в пюре с помощью резинового шпателя.


Собираем торт

Разрежьте замороженный бисквит с малиновым джемом на кусочки 1 см. Поместите кусочки по окружности формы, так чтобы сформировать вертикальные полосы. На дно положите круглый пропитанный бисквит. Распределите равномерно половину мусса на бисквит. Немного охладите.

Поместите второй корж и сверху мусс. Поместите торт в холодильник на несколько часов для охлаждения.


Груши в сиропе.

Свежие спелые груши помыть. Очистить с плодов кожуру, вынуть сердцевину.

В воду вылить сок из апельсинов, всыпать сахарный песок. Емкость с сиропом поставить разогреваться на слабый огонь, оставить кипеть в течение 5-10 минут, чтобы излишки жидкости испарились.

Пока варится сироп, сбрызнуть груши соком цитрусовых. Переложить груши в емкость с кипящим сиропом и варить 15 минут на медленном огне. Достать приготовленные груши из кастрюли, охладить. Разрезать груши на тонкие дольки и украсить торт.


Клубника Мусс

Пюре клубники взбить в кухонном комбайне. Процедить, если это необходимо. (У меня замороженная и перетертая с сахаром). Добавить сахар и лимонный сок.

Желатин замочить в холодной воде, в течение пяти минут. Растопить желатин на водяной бане. Размешайте желатин в клубничное пюре и дайте немного остыть.

Взбейте сливки до жестких пиков. Аккуратно добавьте взбитые сливки в пюре с помощью резинового шпателя.


Собираем торт

Разрежьте замороженный бисквит с малиновым джемом на кусочки 1 см. Поместите кусочки по окружности формы, так чтобы сформировать вертикальные полосы. На дно положите круглый пропитанный бисквит. Распределите равномерно половину мусса на бисквит. Немного охладите.

Поместите второй корж и сверху мусс. Поместите торт в холодильник на несколько часов для охлаждения.


Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)