Кокосовое пирожное «МАРИССА»

26 апреля 2018
Кокосовое  пирожное «МАРИССА»

От шеф-кондитера кофейни «Золотой гребешок» Ольги Соболюк

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ 


Штрейзель

Обжаренный миндаль — 100 г;

тростниковый сахар — 100 г;

сливочное масло — 100 г;

мука — 100–150 г.


Крем

Сливочный сыр (любой:

от рикотта до маскарпоне) — 100 г;

кокосовое молоко — 100 г;

сахар — 45 г;

желатин — 5 г.


Гляссаж

Кусок черного, белого или молочного шоколада (на вкус)


«Конфетка» (начинка десерта)

Кокосовое молоко — 50 г;

сахар — 1 ст. л.;


01. По сути штрейзель — это то же песочное печенье: вариантов приготовления может быть масса. Ольга предлагает измельчить в блендере обжаренный миндаль и смешать его с тростниковым сахаром, добавив сливочное масло и муку. Полученную смесь нужно поместить в холодильник на 30–40 минут.

02. Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Раскатывать лучше всего через кусок плотной пленки, без использования муки для раскатки, так как последняя придает ему ненужную жесткость.

03. После того как тесто хорошенько раскатали, вырезаем формочкой желаемого диаметра кружочки. Так как пирожное будет в виде «сферы», используем стандартные круги, вырезать их можно сразу на противне. В духовке, разогретой до 160 градусов, выпекаем тесто в течение 10–15 минут.

04. Форма так называемой конфетки может быть любой: это «сердце» десерта, начинка, которую можно увидеть в разрезе. Кондитер разогревает сахар с кокосовым молоком. Доводить до кипения не нужно, как только масса хорошенько нагреется, добавить в нее предварительно замоченный желатин.

05. Массу заливаем в формочки небольших размеров и приблизительно на час-полтора ставим в морозильную камеру — они должны полностью застыть.

06. Основа крема — сливочный сыр и кокосовое молоко. Ольга отмечает, что стандартного сырного продукта в этом вопросе нет: можно использовать как бюджетные, так и варианты подороже. Подойдет рикотта, маскарпоне, «Филадельфия» и даже обычный творог 11 %-ной жирности. В нагретое кокосовое молоко добавляем предварительно замоченный желатин и сахар. Полученную массу обязательно нужно остудить. Сыр смешиваем в блендере с кокосовой массой.

07. После того как наше песочное тесто, крем и кокосовая начинка готовы, начинаем делать заготовку пирожного. В круглую форму заливаем крем, в его середину аккуратно вдавливаем кокосовую «конфетку», а сверху выкладываем кружочек штрейзеля.

08. Убрав излишки крема, ставим пирожное в морозильную камеру. В домашних условиях десерт лучше всего оставить в морозилке на ночь: на утро он должен легко отстать от формы.

09. Когда пирожное застыло, оно практически готово.

На противень выкладываем решетку, на нее — пирожные. Равномерно покрываем гляссажем (обыкновенный растопленный шоколад или же готовые глазури). Если использовать кувшин с широким горлом, то так смесь удобнее выливать на десерт. Остатки гляссажа с противня не обязательно смывать: можно вновь разогреть и повторно использовать.

10. Чтобы необычно украсить десерт кокосовой стружкой используем бамбуковые шпажки. Накалывая на них десерт, поднимаем его и наносим стружку только по краям пирожного.

Завершающий штрих — декор из взбитых сливок.
Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)