Торт «Гармония»

25 апреля 2018
Торт «Гармония»

от кондитерской студии "Шеф Кондитер"

Крем Желтый
Сыр сливочный — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Сахарная пудра — 1 стакан
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Краситель пищевой желтый — 3 капли

Ганаш
Сливки 33-35% — 100 мл
Шоколад — 250 г
Мед жидкий — 1 стакан
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Желатин — 1 ч. л.
Вода — 50 мл
Соль — 1 щепотка

Бисквит
Какао-порошок — 100 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Яйца куриные крупные — 3 шт.
Сахарная пудра — 400 г
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Молоко — 250 мл
Кукурузное масло — 250 мл
Молоко сгущенное — 2 ст. л.
Вода — 250 мл
Мука — 300 г

Способ приготовления
Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Взбейте 3 яйца 400 г сахарной пудры и 1 чайная ложка ванильной эссенции до бела. Добавьте в к взбитым яйцам 250 мл молока, 250 мл кукурузного масла и 2 столовые ложки сгущенного молока. Добавить просеянную муку с какао в тесто и перемешать до гладкости при помощи силиконовой лопаточки. Добавить 250 мл горячей воды и хорошо перемешать.
Форму застелить пергаментом. Вылить смесь в круглую или квадратную форму размером 18-20 см. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 170°С около 1 час. Время выпекания до 1 часа в зависимости от вашей духовки. Проверяйте готовность на сухость спички.
Сливочный сыр и сливочное масло должны быть, комнатной температуры. Взбить миксером сыр и масло, добавить сахарную пудру, лимонный сок, лимонную цедру, ваниль и краситель.
Перемешать. Поместить крем в пищевой или кондитерский мешок. Отправляем в холодильник, чтобы крем немного застыл на 30 минут.
Желатин замочить в холодной воде 10 минут.
Сливки поместить в кастрюльку нагреть, но не кипятить. Добавить щепотку соли и раздробленный мелко шоколад, хорошо перемешать. Когда шоколад расплавиться, добавить ваниль, мед или инвертный сироп и хорошо перемешать. Разбухший желатин растопить на водяной бане или в СВЧ. Влить в ганаш и перемешать. Оставить ганаш остывать, до комнатной температуры. Поместите ганаш в кондитерский мешок и отправьте в холодильник на 30 минут для застывания и для удобства в дальнейшем оформлении торта.
Остывший бисквит, разрезать на 4 части. Сборка торта.
Первый корж: при помощи кондитерского мешка, поместите желтый крем на середину коржа. Затем выдавите шоколадный ганаш и так по кругу попеременно. Поместите корж с кремами на 10 минут в холодильник, чтобы крема застыли.
Второй корж: достаньте корж после назначенного времени Накройте другим коржом. Теперь середину коржа заполняем ганашем, далее идет круг с желтым кремом и так попеременно. Снова ставим в холодильник для застывания.
Третий корж: начинаем с желтого центра и снова выдавливаем крем по кругу чередуя.
Снова в холодильник для застывания.
Накрываем четвертым коржом. Смазываем торт оставшимся желтым кремом и отправляем в холодильник. Выравниваем крем и заливаем оставшимся ганашем.
Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)