Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом

23 апреля 2018
Ромовые бабы с корицей и шоколадным кремом

Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад"
Сочные и пористые, сладкие и душистые ромовые бабы, пропитанные ароматный сиропом с корицей.

Тесто
цедра 1/2 лимона 250 г муки 8 г соли 1 стручок ванили 25 г меда 25 г свежих дрожжей ( или 12 г инстантных) 8 яиц 100 г размягченного сливочного масла 60 г изюма

Сироп с корицей
1 л воды 500 г сахара цедра 1/2 апельсина 3 палочки корицы 1 ч.л. корицы 150 г темного рома

Шантильи с темным шоколадом
250 мл 35% сливок 25 г сахара 50 г темного шоколада
100 г абрикосового конфитюра

Накануне приготовить крем. Шоколад измельчить и насыпать в миску. В небольшом сотейнике довести до кипения сливки с сахаром. Вылить горячие сливки на шоколад и энергично перемешать венчиком. Остудить и накрыть пленкой. Поставить миску в холодильник на 6-8 часов. Взбить сливки до устойчивых пик.

В чаше миксера смешать муку, соль, ваниль, мед, дрожжи, цедру и 4 яйца. Перемешивать на средней скорости с помощью насадки "гитара", пока тесто не начнет отставать от стенок.
Ввести остальные яйца. Перемешивать 10 минут. На последнем этапе добавить масло, когда тесто станет однородным, ввести изюм. Дать тесту подняться в течение 30 минут при комнатной температуре. Формы смазать маслом. Наполнить формы тестом до половины.
Дать тесту подняться при комнатной температуре до краев формы (примерно 1 час). Разогреть духовку до 200С. Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета. Готовым бабам дать полностью остыть.

В сотейнике сешать воду, сахар, цедру, всю корицу и довести до кипения.
Снять с огня, добавить ром. Дать сиропу остыть до 60С. Процедить сироп через сито. Поместить баб в большую миску или противень. С помощью половника полить баб теплым сиропом и оставить в нем на 10 минут. Когда бабы хорошо пропитались, переложить их на решетку что бы дать стечь лишнему сиропу.

Абрикосовый конфитюр довести до кипения, процедить если он неоднородный и покрыть баб с помощью кисточки. Украсить готовые бабы шоколадным кремом и долькой апельсина.
Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)