Торт "Миндаль-абрикос-фисташка-тимьян"

16 апреля 2018
Торт "Миндаль-абрикос-фисташка-тимьян"

Рецепт этого торта - из  журнала "Pastry and baking". Сочетание очень нежное.

Ингредиенты на торт d=18см:
Фисташковый бисквит:
20 г фисташковой пасты
20 г сахара
25 г желтков
25 г муки
50 г белков
20 г сахара
10 г растопленного сливочного масла

Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой до плотного светлого состояния.
Отдельно взбить белки с сахаром до плотных пиков.
Желтки соединить с половиной взбитых белков (меренгой), добавить муку, размешать. Добавить оставшуюся меренгу, аккуратно перемешать.
Добавить сливочное масло, размешать.
Выложить тесто в кольцо 16см, выпекать при 175С 15 минут.

Миндальный дакуаз:
75 г белков
33 г сахара
13 г муки
60 г сахарной пудры
60 г миндальной муки

Взбить белки с сахаром до плотных пиков.
Всыпать муку, сахарную пудру и миндальную муку, размешать.
Выложить в кольцо 16см, выпекать при 180С 15 минут.

Абрикосовое желе:
150 г абрикосового пюре
веточка тимьяна
25 г сахара
3 г желатина

Пюре нагреть с тимьяном, дать постоять 10 минут. Вынуть тимьян.
Желатин замочить в холодной воде.
В пюре добавить сахар и довести до кипения. Дбавить разбухший желатин, размешать.
Вылить в кольцо 16см, заморозить.

Миндальный мусс:
125 г молока
55 г марципана
55 г желтков
6 г желатина
25 г амаретто
250 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде.
Молоко размешать с марципаном, хорошо пробить блендером до однородной массы. Довести до кипения.
Влить в желтки, хорошо перемешивая венчиком. Вернуть смесь в ковш, сварить до 82-84С, снять с огня, добавить желатин, перемешать.
Остудить до 35С, добавить амаретто и взбитые сливки.

Сборка вверх ногами:
Кольцо 18см проложить по бокам ацетатной пленкой.
Выложить часть мусса, положить фисташковый бисквит, покрыть муссом. Уложить замороженное абрикосовое желе, снова мусс, в конце положить дакуаз, чуть прижать.
Торт заморозить.
Покрыть глазурью или велюром.
Украсить по желанию.
Наслаждайтесь!


В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)