Зефир Маракуйя

12 апреля 2018
Зефир Маракуйя

Что вам понадобится: яблочное пюре, замороженное пюре маракуйя, сахар, белок, вода и агар-агар.

Собираем в дежу (чаша для замеса теста):
200 гр. яблочное пюре;
50 гр ягодного пюре
40 гр. белка.

В сотейник:
8 гр. агар-агар;
140 гр воды

600 гр. сахара.

Увариваем до 110 градусов.

Маракуйя рекомендуем в замороженном виде отправлять в дежу.

600 гр. сахара. Можно сахар уменьшить до 400 гр, но тогда зефир может потерять стабильность.

Взбиваем пюре с белком до пушистого состояния вводим сироп. Остужаем массу.
Внимание агар-агар стабилизируется при 40%, поэтому как только у вас масса приобретет стабильность, отсаживайте зефирки.
Оставить при комнатной температуре на 8 часов.
Далее обвалять зефирки в сахарной пудре и склеить половинки.
Наслаждайтесь!


В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)