Рецепт торта "Клубничный мохито" от студии СОЛЬ

27 марта 2018
Рецепт торта "Клубничный мохито" от студии СОЛЬ

Рецепт для торта 18-20 см

Клубничный конфитюр:

170гр клубничного сиропа

75гр сахара (1)

25гр сахара +4гр пектина NH

20гр лимонного сока

35гр сиропа глюкозы

Цедра 1 лайма

Пюре с сахаром (1) и стропом глюкозы нагреть до 60-65С, тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, довести до закипания и проварить 2 минуты. Добавить сок лимона с цедрой лайма. Вылить в форму, заморозить

Кокосовый дакуаз (18-20 см)

25 гр миндальной муки

25 гр сахарной пудры

25 гр кокосовой стружки

Цедра 1 лайма

12 гр муки

62 гр белка

50 гр сахара

Белки с сахаром взбить до состояния мягкого клюва. Миндаль, сахарную пудру, кокосовую стружку и цедру лайма смешать и добавить к белкам. Просеять на тесто муку, смешать. Выложить в кондитерский мешок, по спирали отсадить дакуаз. Выпекать в заранее разогретой до 170С духовке 12-15 минут.Заморозить.

Мусс "клубничный мохито" (1 торт 18-20 см)

5гр листьев свежей мяты

25 гр тростникового сахара

Сок и цедра небольшого лайма

200 гр пюре клубники

7 гр желатина

44 гр желтка

160 гр взбитых сливок 33%

Желатин замочить в воде. Мяту, сахар, сок и цедру лайма смешать блендером, добавить к клубничному пюре.

Сварить крем из пюре и желтков до 83С, распустить в горячем креме желатин. Остудить крем до 40С, добавить к нему полувзбитые сливки

В заранее подготовленную форму (Сатурн от силикомарт в видео - https://invent-sk.com/product/silikonovaja-forma-s... ) выложить 2/3 мусса, выложить замороженное пюре конфитюра, остаток мусса и бисквит заморозить.

Торт готов к оформлению на любой вкус.

Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)