Орехово-медовые финансье

Удивительное сочетание орехов, мёда, шоколада и апельсина... Аромат у этих финансье умопомрачительный!
Если вам не удалось купить шоколад с апельсином, можете использовать обычный тёмный шоколад. А в готовый ганаш просто добавьте свежую цедру апельсина. Будет ничуть не хуже!
(выход: 6 больших или 10-12 маленьких кексов)
Финансье:
220 г сливочного масла
20 г горького шоколада (70%)
200 г сахарной пудры
20 г какао
80 г муки
120 г молотых орехов пекан
8 белков (240 г)
25 г мёда
Шоколадно-апельсиновый ганаш:
55 г сливок 35%
62 г тёмного шоколада с апельсином ("Valhrona", "Auchan", "Lindt" и т.д.)
1 ч.л. акациевого мёда
+
сахарная пуда
физалис
апельсиновые цукаты
Приготовление:
1) Финансье: духовку разогреть до 180°С. Формочки для кексов или финансье слегка смазать маслом.
Сливочное масло растопить и довести до кипения на небольшом огне, периодически помешивая. Кипятить масло около 10 минут, до тех пор, пока оно не приобретёт ореховый оттенок и аромат (это называется "beurre noisette", т.е. "ореховое масло"). Затем снять с огня и оставить остывать.
2) Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Просеять в миску муку, сахарную пудру и какао. Добавить молотые орехи пекан и жидкие яичные белки. Затем растопленное масло, шоколад и мёд. Всё как следует перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать около 15-20 минут. Готовые кексы должны пружинить под пальцами при нажатии сверху. Поставить охлаждаться, затем вынуть из формочек.
4) Шоколадно-апельсиновый ганаш: сливки довести почти до кипения и залить ими измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до получения однородной эмульсии. В конце добавить жидкий мёд (акациевый). Перемешать.
5) Охлаждённые финансье сначала присыпать сахарной пудрой, затем полить ганашем и украсить кусочками физалиса и апельсиновых цукатов.
Наслаждайтесь!
В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.
Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)
0 комментариев