​Десерт «Рождественское полено»

5 января 2018
​Десерт «Рождественское полено»

от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Издревле во Франции и Германии готовят к Рождеству эту выпечку в виде полена.

250 гр темного шоколада (55% какао)
150 гр коричневого сахара
6 шт больших яиц
250 гр сливочного масла
450 гр коричневой сахарной пудры
50 гр какао пудры
30 мл молока
400 мл сливок 35%
250 гр малины или клубники
Несколько капель бурбона (опционально)
Дополнительно сливочное масло для смазывания формы
Способ приготовления:

Есть две разновидности «рождественского полена»: без кремовой начинки и с ней.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте глубокий противень маслом или покройте бумагой для запекания.

В миске соедините белый сахар и яичные желтки и взбейте до слегка кремовой густоватой консистенции. Растопите шоколад с 4 столовыми ложками холодной воды на водяной бане. Постоянно помешивайте. Как только шоколад растает, добавьте сахар и яичную смесь. Все аккуратно перемешайте.

В это время взбейте яичные белки до тех пор, пока они не загустеют. Аккуратно добавьте небольшую часть взбитых белков к шоколадной массе, перемешайте и добавьте оставшуюся часть.
Будьте осторожны, чтобы не «перебить» массу, и всегда перемешивайте очень аккуратно.

Залейте эту массу на подготовленный противень и запекайте в течение 12-14 минут (не больше!).
Вытащите и дайте полностью остыть – примерно на 2 часа. Затем вытащите из формы: постелите бумагу для запекания на поверхность и резким движением переверните форму, чтобы тесто «упало».

Чтобы сделать глазурь, взбейте сливочное масло, затем добавьте сахарную пудру и какао. Затем – молоко, все перемешайте до однородной консистенции и мягкой текстуры.
Полностью покройте этой массой тесто.

Скатайте в рулет и не переживайте, если основа начнет трескаться. Переместите на плоскую сервировочную тарелку. Аккуратно распределите остатки глазури поверх «полена». При желании украсьте сверху различными рождественскими декоративными элементами (елка, Санта Клаус и проч) и посыпьте сахарной пудрой.

Если вы хотите сделать кремовую начинку, поверх остывшей основы распределите взбитые сливки, ягоды (по желанию) и несколько капель бурбона или любого другого крепкого ароматного алкоголя.
Наслаждайтесь!

В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! ;)