​Крем-брюле с мороженым

7 декабря 2017
​Крем-брюле с мороженым

Крем-брюле с мороженым

Вдохновение со щепоткой магии - так творит Byron Talbott.

Его новый рецепт - тому подтверждение!

Для мороженого:

1 стакан сливок

1/2 чашки коричневого сахара

1 столовая ложка ванильной пасты

1/2 чайной ложки соли

4 яичных желтка

Ванильный заварной крем:

6 яичных желтков

1/4 стакана жирных сливок

3/4 стакана сахара

1 столовая ложка ванильной пасты

В среднюю кастрюлю, добавить сливки, коричневый сахар, ваниль и щепотку соли, довести до кипения.

В миску выливаем горячие сливки на желтки, постоянно взбивая, затем возвращаем смесь обратно в кастрюлю и варим на медленном огне до кипения, продолжая взбивать.

Переложить в миску и охладить до 5ºс в холодильнике.

После охлаждения переместить смесь в машинку для мороженого. Поставить готовое мороженое в другую посуду, накрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее 3 часов.

В миску добавить вторую партию яичных желтков, сливки, сахар и ваниль, затем поставить на кастрюлю с кипящей водой - на “водяную баню”, пока не достигнет 75ºс, при этом постоянно взбивая.

Когда заварной крем загустеет, снимите миску с огня, накройте сверху пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Когда заварной крем готов, выложить порцию на кухонную доску, присыпать сахаром и обжечь с помощью горелки. Как только сахар превратился в темную карамель, добавить мороженое, перемешать, наполнить креманку. Сверху положить столовую ложку заварного крема, присыпать сахаром и обжечь с помощью горелки до карамелизации.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:
Ваниль - https://invent-sk.com/search/?query=Ваниль
Венчик - https://invent-sk.com/search/?query=Венчик
Горелка - https://invent-sk.com/search/?query=Горелка
Креманка - https://invent-sk.com/search/?query=суфле, https://invent-sk.com/search/?query=Креманка
Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=Лопатка
Миска - https://invent-sk.com/search/?query=миска
Сотейник - https://invent-sk.com/search/?query=сотейник
Термометр - https://invent-sk.com/category/gazovye-gorelki-konditerskie/
С радостью обеспечим!