​Масштабного понедельника! )

27 ноября 2017
​Масштабного понедельника! )

Масштабного понедельника! )

Wagyu - название породы, Kobe - название порта в Японии, через который экспортируется мясо wagyu практически во все страны мира.
Несколько лет такое мясо производится и в Испании, в 197 км на севере от столицы.
Коров кормят 15 кг мюсли в день, наливают литр экологического вина, а на ночь ставят музыку.
Автор проекта Патчи Гармендия уверен, что с таким меню коровы ласковы и дружелюбны; чувство стресса им неведомо, а потому никогда не бывает плохого настроения.
И мясо, при выдержке от 40 до 120, дней тает во рту; имеет сочный неповторимый вкус.
Свой бизнес Патчи Гармендия начал с разведения красноперой куропатки, потому что все детство провел на ферме, где семья занималась разведением коров, уток, гусей, норки, с постоянной модернизацией фермерской инфраструктуры.
Земли, приобретенные для эксплуатации, несколько сотен гектар, позволили развивать и другие направления, в частности, экологическое виноделие.
Превратившись в первого в Европе производителя красноперой куропатки, Патчи заинтересовался животноводством, отправившись в Аргентину за мясом идеальной мраморности.
Однако очень скоро выяснил, что лучшее мясо находится в Японии - wagyu, история которого уходит в далекий XIII век и считается национальным достоянием.
Сегодня фермерское хозяйство, оснащенное сложнейшей инженерной системой защиты животных от погодных и температурных аномалий, и, соответственно, возможных заболеваний, насчитывает 5000 голов, в распоряжении которых предоставлены по 100 м2 зеленых пастбищ на корову, входит в холдинг, в состав которого включены ферма по разведению куропатки, конюшня для отборных скакунов, участников международных соревнований; экологически чистой винодельни, построенной 20 лет тому назад, первой в Испании; фабрика по производству животного питания.
На последнем этапе жизни коровы получают по литру экологического вина в день - отличного анти-оксиданта и укрепителя сердечно-сосудистой системы.
Туши отправляются в разделочный цех, когда животное достигает 3-х летнего возраста и набирает от 890 до 1000 кг.
Гармендия гордится безотходным производством: используется все - от холки до хвоста; стоимость варьирует от 15€/кг (бюргеры) до 90€/кг (вырезка).
Особое место в производстве мяса занимает, так называемая Caviar de Wagyu - Кавиар де Вагю - это тоже, что и хамон, но не из свиньи, а из быка. Два года сухой выдержки делают это совершенно неповторимым, по цене 13,25€ за 90 гр веса.
Гурманам и ресторанам предлагается мясо выдержкой от 40 до 120 дней.

В июне этого года на территории фермерского хозяйства Патчи открыл ресторан на 40 посадочных мест, в котором можно попробовать все, что производит его холдинг.