​Эстонский "торфяной пирог"

20 ноября 2017
​Эстонский "торфяной пирог"

Эстонский "торфяной пирог"

(эст. "turbakook") - это творожный пирог на шоколадной песочной основе, покрытый сверху шоколадной же крошкой.
Торфяной пирог чуть похож на торт-суфле типа "Птичьего молока", но с более ярким, кисло-сладким творожным вкусом. Простой рецепт.

Ингредиенты
Для теста-основы:
200 г муки
120 г холодного сливочного масла
2 ст.л. несладкого какао-порошка
3 ст.л. сахара

Для начинки:
600 г творога
150 сметаны
150 г сахара (или 180 г, если творог кисловатый)
2 яйца
2 ст.л. крахмала

Делаем основу. В кухонный комбайн кладем муку, сахар и какао и перемешиваем в течение буквально пары секунд.
Добавляем в смесь нарезанное на мелкие кусочки холодное сливочное масло и перемешиваем в течение еще нескольких секунд. Должна получиться жирная крошка.
Смешиваем ингредиенты для начинки - сначала взбиваем яйца с сахаром, а потом в них вмешиваем остальные ингредиенты, не перевзбейте начинку!)
В разъемную форму диаметром 20 см на дно высыпаем половину мучной крошки. Утрамбовываем ее руками.
Выливаем в форму начинку, разравниваем ее.
Сверху высыпаем вторую половину мучной крошки, не очень тщательно разравниваем. Несколько раз постукиваем формой с тестом о поверхность стола, чтобы в пироге не было пустот. Ставим в разогретую до 180 С духовку и печем 50-55 минут.
Вынимаем и остужаем несколько минут в форме. Ножом аккуратно проводим между бортами формы и краями пирога. Остужаем в форме на решетке до комнатной температуры.
Аккуратно отделяем борта формы.
Подаем пирог на десерт, к кофе или к чаю, комнатной температуры или охлажденным.

Наслаждайтесь!