Хэллоуин. Крем-брюле из тыквы

31 октября 2017
Хэллоуин. Крем-брюле из тыквы

История Хэллоуина берет начало еще в эпоху зарождения Англии, Ирландии и Франции. В те времена год не был разделен на 12 месяцев, а состоял всего из двух частей – зимы и лета. Так как население стран было преимущественно языческим, то существовала легенда о том, что Бог Солнца каждую зиму был в плену у Самхэйна, который, в свою очередь, был владыкой тьмы. Поэтому именно 31 октября кельты готовили подношения темному рыцарю, дабы задобрить его, чтобы он вернул солнце обратно.

Также Хэллоуин, дата которого выпадала на конец сезона сбора урожая, являлся символом перехода к новой жизни. Зимой все живое погибало и оказывалось под снегом, но потом вновь возрождалось.

Еще одна легенда, связанная с властелином тьмы, гласит, что именно в эту ночь он открывает ворота в другие миры и позволяет увидеть прошлое и будущее. Точно так же, как лето сменяется зимой, в этот день, кельты надеялись, что и жизнь изменит свой ход и принесет им удачу в следующем году.

С лучшими надеждами -

сегодня рецепт из неизменного атрибута праздника - ТЫКВЫ.

Крем-брюле из тыквы

Рецепт предоставлен - Гейл Гэнд (США) – шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU

1,5 ст. жирных сливок

1/2 ст. цельного молока

1/8 ч. л. корицы

2 щепотки мускатного ореха

1 щепотка молотого имбиря

1 щепотка молотой гвоздики

4 яичных желтка

1/2 ст. сахара

1/4 ст. пюре из тыквы

1/3 ст. крупного сахара или сахара-сырца

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.

3/4 стакана (ст.) - 180 мл.

1/2 стакана (ст.) - 120 мл.

1/3 стакана (ст.) - 80 мл.

1/4 стакана (ст.) - 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Разогрейте духовку до 150°C .

В средней кастрюле нагрейте сливки, молоко, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику, периодически помешивая, пока смесь не дойдет до кипения. Немедленно выключите огонь и дайте настоятся не менее 15 мин.

В большой миске взбейте яичные желтки с гранулированным сахаром. Постоянно взбивая, постепенно влейте горячую смесь из сливок. Смешайте с тыквенным пюре. Вылейте смесь в 4 жаростойких формы для выпечки и поставьте на противень с горячей водой. Выпекайте в центре духовки от 30 до 40 мин. Заварной крем должен «слегка колебаться», когда вы встряхиваете форму; он затвердеет сильнее, когда полностью охладиться.

Снимите с водяной бани и остудите 15 мин. Плотно накройте каждую формочку пленкой, следя за тем, чтобы полиэтилен не касался поверхности заварного крема. Охлаждайте в течение не менее 2 ч и до 24 ч. максимум.

Когда будете готовы подавать, предварительно разогрейте духовку с грилем до максимальной температуры. Раскройте охлажденные заварные кремы и сверху посыпьте сахаром-сырцом. Поместите формочки на противень в духовку и запекайте до тех пор, пока сахар не растает и карамелизуется, от 1 до 2 мин. Дайте остыть 1 мин. крем-брюле перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!

Крем-брюле из тыквы

Рецепт предоставлен - Гейл Гэнд (США) – шеф-кондитер и совладелица чикагского ресторана TRU

1,5 ст. жирных сливок

1/2 ст. цельного молока

1/8 ч. л. корицы

2 щепотки мускатного ореха

1 щепотка молотого имбиря

1 щепотка молотой гвоздики

4 яичных желтка

1/2 ст. сахара

1/4 ст. пюре из тыквы

1/3 ст. крупного сахара или сахара-сырца

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.

3/4 стакана (ст.) - 180 мл.

1/2 стакана (ст.) - 120 мл.

1/3 стакана (ст.) - 80 мл.

1/4 стакана (ст.) - 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Разогрейте духовку до 150°C .

В средней кастрюле нагрейте сливки, молоко, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику, периодически помешивая, пока смесь не дойдет до кипения. Немедленно выключите огонь и дайте настоятся не менее 15 мин.

В большой миске взбейте яичные желтки с гранулированным сахаром. Постоянно взбивая, постепенно влейте горячую смесь из сливок. Смешайте с тыквенным пюре. Вылейте смесь в 4 жаростойких формы для выпечки и поставьте на противень с горячей водой. Выпекайте в центре духовки от 30 до 40 мин. Заварной крем должен «слегка колебаться», когда вы встряхиваете форму; он затвердеет сильнее, когда полностью охладиться.

Снимите с водяной бани и остудите 15 мин. Плотно накройте каждую формочку пленкой, следя за тем, чтобы полиэтилен не касался поверхности заварного крема. Охлаждайте в течение не менее 2 ч и до 24 ч. максимум.

Когда будете готовы подавать, предварительно разогрейте духовку с грилем до максимальной температуры. Раскройте охлажденные заварные кремы и сверху посыпьте сахаром-сырцом. Поместите формочки на противень в духовку и запекайте до тех пор, пока сахар не растает и карамелизуется, от 1 до 2 мин. Дайте остыть 1 мин. крем-брюле перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!