Тыквенный чуррос с шоколадным соусом

19 октября 2017
Тыквенный чуррос с шоколадным соусом

Ароматные коричные пончики из заварного теста. Автор рецепта - Бобби Флай (Bobby Flay)

480 г. муки высшего сорта

2,5 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1/4 ч. л. измельчённого имбиря и ещё немного нужно будет добавить в конце

1/8 ч. л. натертых мускатных орехов

1/8 ч. л. мелкой морской соли

180 г тыквенного пюре

10 ст. л. нарезанного на кусочки сливочного масла

0,5 ч. л. ванильного экстракта

4 больших яйца комнатной температуры

Растительное масло для обжаривания

3/4 ст. тростникового сахарного песка, чтобы обвалять чуррос

Специальное оборудование: кулинарный мешок с большой насадкой в форме звезды

Шоколадный соус для макания: в небольшой кастрюле доведите почти до появления пузырьков воздуха сливки. В среднюю миску поместите шоколад. Влейте к шоколаду горячие сливки и дайте постоять 1 мин. Осторожно перемешайте до гладкой однородной текстуры. Вмешайте кофейный ликёр и ванильный экстракт. Оставьте соус тёплым.

Мини чуррос: в большой миске смешайте венчиком муку, 1 ч.л. корицы, гвоздику, 1/4 ч.л. имбиря, мускатный орех и соль. В средней кастрюле доведите до кипения, постоянно помешивая, 1,5 ст. воды, тыквенное пюре, сливочное масло и ваниль. В миску с мучной смесью влейте тыквенную смесь и перемешивайте деревянной ложкой, пока не объедините их; консистенция получится вязкой. Тщательно вмешайте яйца по одному. Тесто должно получиться гладким и вязким. Кондитерский мешок с большой насадкой в форме звезды наполните тестом.

В сковороду с высокими бортами налейте масло канолы так, чтобы образовался слой высотой 5 см., нагревайте масло до 180°C. Выдавливайте тесто из мешка прямо в сковороду кусочками длиной 8 см., срезая их с помощью ножниц. Обжаривайте, пока чуррос не станут золотистыми и хрустящими, 4-5 мин. В средней неглубокой миске смешайте сахар и оставшиеся 1,5 ч.л. корицы. Переместите чуррос на противень или тарелку, выстеленные бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла, затем сразу обваляйте чуррос в сахарно-коричной смеси.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Венчик - https://invent-sk.com/search/?query=Венчик

Весы - https://invent-sk.com/product/vesy/

Кондитерский мешок - https://invent-sk.com/category/meshki-konditerskie...

Кондитерский шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokol...

Насадки - https://invent-sk.com/category/nasandki/

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=Лопатка

Миска - https://invent-sk.com/search/?query=миска

Термометр - https://invent-sk.com/category/termometry-pishchev...

С радостью обеспечим!