Тыквенный чуррос с шоколадным соусом

Ароматные коричные пончики из заварного теста. Автор рецепта - Бобби Флай (Bobby Flay)
480 г. муки высшего сорта
2,5 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. измельчённого имбиря и ещё немного нужно будет добавить в конце
1/8 ч. л. натертых мускатных орехов
1/8 ч. л. мелкой морской соли
180 г тыквенного пюре
10 ст. л. нарезанного на кусочки сливочного масла
0,5 ч. л. ванильного экстракта
4 больших яйца комнатной температуры
Растительное масло для обжаривания
3/4 ст. тростникового сахарного песка, чтобы обвалять чуррос
Специальное оборудование: кулинарный мешок с большой насадкой в форме звезды
Шоколадный соус для макания: в небольшой кастрюле доведите почти до появления пузырьков воздуха сливки. В среднюю миску поместите шоколад. Влейте к шоколаду горячие сливки и дайте постоять 1 мин. Осторожно перемешайте до гладкой однородной текстуры. Вмешайте кофейный ликёр и ванильный экстракт. Оставьте соус тёплым.
Мини чуррос: в большой миске смешайте венчиком муку, 1 ч.л. корицы, гвоздику, 1/4 ч.л. имбиря, мускатный орех и соль. В средней кастрюле доведите до кипения, постоянно помешивая, 1,5 ст. воды, тыквенное пюре, сливочное масло и ваниль. В миску с мучной смесью влейте тыквенную смесь и перемешивайте деревянной ложкой, пока не объедините их; консистенция получится вязкой. Тщательно вмешайте яйца по одному. Тесто должно получиться гладким и вязким. Кондитерский мешок с большой насадкой в форме звезды наполните тестом.
В сковороду с высокими бортами налейте масло канолы так, чтобы образовался слой высотой 5 см., нагревайте масло до 180°C. Выдавливайте тесто из мешка прямо в сковороду кусочками длиной 8 см., срезая их с помощью ножниц. Обжаривайте, пока чуррос не станут золотистыми и хрустящими, 4-5 мин. В средней неглубокой миске смешайте сахар и оставшиеся 1,5 ч.л. корицы. Переместите чуррос на противень или тарелку, выстеленные бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла, затем сразу обваляйте чуррос в сахарно-коричной смеси.
Наслаждайтесь!
Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:
Венчик - https://invent-sk.com/search/?query=Венчик
Весы - https://invent-sk.com/product/vesy/
Кондитерский мешок - https://invent-sk.com/category/meshki-konditerskie...
Кондитерский шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokol...
Насадки - https://invent-sk.com/category/nasandki/
Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=Лопатка
Миска - https://invent-sk.com/search/?query=миска
Термометр - https://invent-sk.com/category/termometry-pishchev...
С радостью обеспечим!
0 комментариев