Пирог с тыквенно-банановым муссом

10 октября 2017
Пирог с тыквенно-банановым муссом

Автор рецепта - Айна Гартен (Ina Garten)

Ингредиенты к рецепту:

2 ст. крошек цельнозерновых крекеров (14 крекеров) 0,33 ст. сахара 0,25 ч. л. молотой корицы 110 гр. растопленного сливочного масла

Начинка:

0,5 ст. питьевых сливок 10 % 420 гр. тыквенного пюре 1 ст. коричневого сахара 0,75 ч. л. соли 0,5 ч. л. молотой корицы 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха 3 очень крупных желтка 2 ч. л. желатина без ароматизаторов 1 размятый спелый банан 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры 0,5 ст. холодных жирных сливок 2 ст. л. сахара

Для украшения:

1 ст. холодных жирных сливок 0,25 ст. сахара 0,5 ч. л. ванильного экстракта Апельсиновая цедра, по желанию

В рецепте используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.

3/4 стакана (ст.) - 180 мл.

1/2 стакана (ст.) - 120 мл.

1/3 стакана (ст.) - 80 мл.

1/4 стакана (ст.) - 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Разогрейте духовку до 170°С. Смешайте раскрошенное печенье, сахар, корицу и растопленное сливочное масло в миске и хорошо перемешайте. Выложите тесто в форму для тарта диаметром 30 см со съемным дном и хорошо прижмите к бокам и дну формы. Запекайте 10 минут, затем остудите до комнатной температуры.

Для начинки разогревайте в миске на водяной бане сливки, тыкву, коричневый сахар, соль, корицу и мускатный орех, пока смесь не станет горячей, около 5 минут. Взбейте яичные желтки в другой миске, подмешайте немного горячей тыквы в желтки, чтобы прогреть их, а затем вылейте яичную смесь обратно в миску на водяной бане и хорошо перемешайте. Разогревайте смесь еще 4-5 минут, пока она не начнет густеть, постоянно мешая. Яйца не должны свариться. Снимите с огня.

Разведите желатин в 0,25 ст. холодной воды. Добавьте в тыквенную смесь растворенный желатин, банан и апельсиновую цедру и хорошо перемешайте. Дайте остыть. Взбейте жирные сливки в чаше миксера с установленным венчиком до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до формирования твердых пиков. Осторожно влейте взбитые сливки в тыквенную смесь и налейте ее в остывшую основу. Дайте постоять 2 часа или всю ночь, чтобы пирог остыл.

Для украшения, взбейте жирные сливки в чаше миксера с установленным венчиком до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до формирования твердых пиков. Красиво выдавите или выложите сверху взбитые сливки ложкой, посыпьте, при желании, цедрой апельсина. Подавайте холодным.

Наслаждайтесь!