​Шоколадный кекс с красным вином

11 сентября 2017

Этот рецепт от французского кондитера Кристофа Фелдера.

Кекс с удивительной текстурой и вкусом — он нежный, пористый и воздушный, как самая мягкая губка. А вкус переливается от бархатно-шоколадного, до тонкого винного с легким оттенком корицы.

250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
250 г сливочного масла, комнатной температуры
250 г сахарной пудры
1 ст. л. ванильного сахара
4 яйца
100 г шоколадная «вермишель»
2 ст. л. несладкого какао-порошка
2 ч. л. молотой корицы
200 мл красного вина
сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 200С.

Подготовьте ингредиенты. «Шоколадная вермишель» — это такая шоколадная посыпка, в виде маленьких и тонких палочек, несколько мм в длину. Он устойчив к высокой температуре, и не растворится в тесте. Можно использовать шоколадные капли или мелко порубленный шоколад. Но ни в коем случае не натертый на терке — в таком случае он тут же растает и впитается в тесто в процессе запекания.

Просейте вместе муку и разрыхлитель.
В миску для взбивания сложите сливочное масло, нарезанное на кубики, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивайте на высокой скорости миксера до кремового состояния.
Продолжая взбивать на средней скорости миксера, добавляйте по 1 яйцу, каждый раз очень хорошо перемешивая массу.
Затем поочередно добавьте шоколадную вермишель, какао, корицу и красное вино. Взбивайте до однородного состояния.
Выключите миксер, просейте сверху муку с разрыхлителем и перемешайте силиконовой лопаточкой лишь до объединения. Долго мешать не надо, тесто иначе плохо поднимется в духовке.
Форму для кекса (одну или несколько), смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Выложите тесто, разровняйте.
Поставьте в разогретую духовку на 45 минут - 1 час.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Достаньте кексы из духовку, дайте им постоять в формах 5-10 минут, затем переверните на кухонную решетку и дайте немного (или полностью) остыть.
Перед подачей можете посыпать кекс сахарной пудрой.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:
Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=Лопатка
Решетка для глазировки - https://invent-sk.com/search/?query=Решетка+для+глазировки
Формы - https://invent-sk.com/cate…/silikonovye-formy-dlja-vypechki/
https://invent-sk.com/category/metallicheskie-formy/
Шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokolad/

С удовольствием снабдим!