​Бабушкин пирог

8 сентября 2017

Идеальное блюдо для семейных застолий

от Wielfried Hauwel, главного шефа Академии Шоколада.

Ванильное тесто:
180 г желтков
300 г сахара
150 г сливок 35%
1 стручок ванили
240 г муки
6 г разрыхлителя
90 г сливочного масла

Шоколадное тесто:
120 г желтков
180 г сахара
105 г сливок 35%
30 г какао-порошка
120 г муки
3 г разрыхлителя
45 г сливочного масла

Каждое тесто готовим отдельно.
Желтки, сахар и сливки взбить на максимальной скорости миксера 7-8 минут, снизить скорость и постепенно добавлять просеянную с разрыхлителем муку (для шоколадного - мука, разрыхлитель и какао).
Когда сухие ингредиенты разойдутся в массе, добавить тонкой струйкой растопленное и горячее масло.

Заранее разогреть духовку до 150С.
Кольцо для кекса 22 см в диаметре смазать растопленным сливочным маслом, бортики выложить пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложить слой ванильного теста и затем шоколадного теста только по центру ванильного (стараясь не задеть бока формы, кекс после выпечки должен выглядеть ванильным и только в разрезе видна шоколадная серединка).
По бортам и «змейкой» по шоколадному тесту выложить ванильное. Оставшееся шоколадное снова по центру. По бортиками и закрыв все сверху — выложить оставшееся ванильное.
Выпекать около 60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Достать кекс из духовки, форму накрыть ровным подносом и перевернуть. Дать полностью остыть и лишь затем доставать из формы.


Наслаждайтесь!