Тыквенно-шоколадная лава со специями

6 сентября 2017

от Byron Oliver Talbott

Тыквенное заполнение:
250 г белого шоколада
сливки 1/3 стакана
2 ст. л. тыквенного пюре
1 чл молотой гвоздики
1 чл молотой корицы
1 чл молотой специи (по вкусу)
2 чл молотого имбиря
1 чл молотого мускатного ореха
1 яичный желток
2 стл муки

Шоколадное тесто:
2 целых яйца
2 желтка
1/3 стакана сахара
1/2 стакана растопленного темного шоколада
3 столовые ложки муки
щепотка соли

В кастрюлю на среднем огне добавить сливки 1/3 стакана (стакан = 250 мл), специи (1 чл молотой гвоздики, 1 чл молотой корицы, 1 чл молотой специи, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 чл молотого мускатного ореха) и 2 ст. л. тыквенного пюре. Хорошо перемешать и готовить до закипания, после закипания сразу снимите с огня.
В отдельную миску добавьте белый шоколад. Через сито с выстеленным бумажным полотенцем выливайте крем на шоколад. Если вы хотите усилить тыквенный вкус, добавьте ложку или две из тыквы пюре из мезги, оставшейся от процеживания. Перемешайте, пока шоколад полностью не растает.
К этому составу добавить 1 желток и 2 столовые ложки муки, быстро перемешать и поместить его в морозильную камеру на 3-4 часа, или пока смесь полностью не заморозится.

Смешать 2 целых яйца, 2 яичных желтка, 1/3 стакана сахара в большой миске. Перемешивайте в течение 5 минут.
Добавить 1/2 стакана растопленного темного шоколада, затем добавьте 3 столовые ложки муки и щепотку соли. Перемешать ингредиенты тщательно.
Формочки для выпекания смазать маслом и присыпать сахаром, чтобы предотвратить прилипание к стенкам. Перевести тесто в кондитерский мешок и заполнить формочки примерно на половину. Взять небольшую ложку замороженной тыквенной начинки и поместить в центр теста. Поверх выдавить тесто из мешка, чтобы прикрыть начинку. Постучать, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Запекайте в разогретой до 190С духовке в течение 10-15 минут. Если выпекать на нижнем уровне духовки лава будет более жидкой, на верхнем - запечется полностью.

Как только выпечка закончена, вынуть их из духовки и дайте им остыть в течение 3-4 минут.

Наслаждайтесь!

Видео - https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=et3axrWvSqI

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:
венчик - https://invent-sk.com/search/?query=венчик
кондитерский мешок - https://invent-sk.com/search/?query=кондитерский+мешок
сито - https://invent-sk.com/search/?query=сито
форма - https://invent-sk.com/categ…/universalnye-silikonovye-formy/
шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokolad/

С удовольствием снабдим!