​Шоколадно-бархатный пирог

31 августа 2017

по рецепту израильского шефа Исраэля Аарони.

Шоколад — это симфония вкуса с тонкими нотками сказочного аромата и мелодией, наполняющей вашу душу блаженством.

Для песочного теста:
200 г шоколадного печенья
100 г грецких орехов
100 г мягкого сливочного масла

Для начинки:
250 г горького шоколада 70%
3 яичных белка
3 яичных желтка
150 г сахара
1 ч.л ванильного экстракта
500 г маскарпоне
200 г сметаны (25%)
100 г муки
25 г какао порошка

Шоколадное песочное тесто вы можете приготовить, по вашему желанию, самостоятельно, например по этому рецепту. Сделать, раскатать, нарезать произвольно, выпечь, дать остыть и покрошить.
Вы можете использовать так же не шоколадное любое печенье и добавить к общей массе 2 ст. л. какао.

Печенье раскрошите. Не рекомендую это делать в комбайне, т.к. получается просто мука, а ведь очень хорошо, когда в основе чувствуются маленькие кусочки печенья.
Орехи порубите. Хорошо все перемешайте с размягченным сливочным маслом до образования однородной массы.
Выложите полученную крошку в кольцо для запекания (или форму) 20-22 см в диаметре, проложенную пергаментной бумагой. Разровняйте.
Разогрейте духовку до 150С.
Шоколад растопите.
Яичные желтки взбейте с 100 г сахара в течение 10 минут, до пышной, светлой и блестящей массы. Затем начинайте постепенно добавлять растопленный шоколад и маскарпоне, перемешивая все на средней скорости. Затем добавьте сметану и ванильный экстракт. Вручную примешайте просеянную муку и какао порошок.
Взбейте в меренгу яичные белки с оставшимися 50 г сахара. Деликатно примешайте к шоколадной массе.
Выложите полученный крем поверх песочной основы и разровняйте.
Поставьте в хорошо разогретую духовку на 1 час. Ровно через час пирог-торт необходимо достать из духовке . Серединка должна еще чуть подрагивать, в то время, как края уже схватиться. Когда он остынет, то уплотнится.
Готовому десерту дайте минут 30 постоять в форме, затем переложите его на решетку, снимите кольцо, бумагу и дайте полностью остыть. Перед подачей можете чуть присыпать какао.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка+конд

Скребок - https://invent-sk.com/search/?query=скр

Формы - https://invent-sk.com/cate…/silikonovye-formy-dlja...

https://invent-sk.com/category/metallicheskie-form...

Шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokol...

С удовольствием снабдим!