Кексы «Тигры»

16 августа 2017

Людмила Людмила

Рецепт из лионской кондитерской Nicolas Pepin.

Количество порций: 12

150 г сахара

250 г яичных белков

300 миндальной муки

250 г сливочного масла

65 г муки

125 г шоколадной крошки

Нарежьте сливочное масло кубиками, сложите в глубокий сотейник и держите на огне до тех пор, пока оно не станет коричневого цвета и не появится легкий аромат лесного ореха.

Самое главное – будьте осторожны и внимательны с маслом. Его нельзя передержать на огне, иначе появится горьковатый привкус. И в тоже самое время, его нельзя не додержать. Иначе будет жирный, масляный привкус.

Процедите через мелкое ситечко в глубокую посуду. Полностью дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180С.

В глубокой миске смешайте сахар, миндальную и пшеничную муку. Добавьте яичные белки, снова хорошо перемешайте.

Тесто будет похоже на миндальную пасту. Добавьте остывшее «ореховое масло» и снова перемешайте до однородности.

В конце добавьте шоколадную крошку.

Выложите тесто в 12 формочек для кексов или маффинов, заполняя на 1/3.

Поставьте кексы в разогретую духовку на 30-35 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Кексам лучше всего дать полностью остыть. Перед подачей их можно украсить шоколадным ганашем.