Конфеты с манго и карри.

Рецепт от потрясающего шеф-кондитера Эммануэля Амона.
60 г пюре манго
75 г сливок 33%-35%
45 г тримолина (инвертного сахара)
330 г горького шоколада 65%
2 г карри
50 г сливочного масла
Доведите до кипения сливки, пюре манго и тримолин, добавьте карри. Остудите до 82С и влейте в растопленный шоколад, пробейте блендером. Остудите до 36С и добавьте сливочное масло. Хорошо пробейте снова блендером.
Выложите в рамку, чтобы толщина слоя была 1 см и поставьте на сутки в холодильник.
Темперируйте горький шоколад растопив его и подняв температуру до 50С-55С, затем понизив до 28С и снова повысив до 31С.
Порежьте ганаш на квадратики 2 см. Каждый окуните в темперированный шоколад.
Чуть постучите вилочкой с конфетой о край миски, чтобы упали лишние капли и переложите на пергаментную бумагу.
Далее можно сделать узор, по вашему желанию, на поверхности конфет. Или просто приложить насадку для кондитерского мешка «звездочка», чтобы она оставила след.
Или, если у вас есть трафарет, нарисованный какао-маслом, вы можете вырезать нужного размера и положить на поверхность еще не кристаллизировавшегося шоколада.
Оставить шоколадные конфеты до полной кристаллизации.
Наслаждайтесь!
Возможно,Вам понадобятся:
мешок - https://invent-sk.com/search/?query=мешок
насадки - https://invent-sk.com/search/?query=насадки
термометр - https://invent-sk.com/search/?query=термометр
тримолин - https://invent-sk.com/search/?query=тримолин
шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokol...
формы для шоколада - https://invent-sk.com/category/formy-dlja-shokolad...
С удовольствием снабдим!
0 комментариев