Каннеле

9 августа 2017

Рецепт от выдающегося кондитера Алена Дюкасса.

Каннеле

Название происходит от гасконского «canelat», что означает «выемка», «бороздка».

Пирожное - маленькое, цилиндрической формы, поперечно полосатое, около 5-6 см высотой и 3-4 см в диаметре,

с густым ароматом ванили и рома,

покрытое хрустящей, карамельной корочкой на внешней стороне и мягкое, нежное внутри.

1 литр молока (не обезжиренного)

200 г просеянной муки

500 г просеянной сахарной пудры

4 яйца

4 желтка

100 г сливочного масла

3 стручка ванили, достать семена

100 мл рома

(30-40 шт в зависимости от формы)

За день до выпекания:

Вскипятите молоко с ванилью (стручки) и сливочным маслом.

В отдельной миске взбейте яйца, желтки и семена ванили с сахаром, затем добавьте муку и еще раз взбейте.

Тоненькой струйкой вылейте молоко, постоянно мешая или взбивая на низкой скорости, чтобы избежать комков. В конце добавьте ром и размешайте. Тесто получится жидкое, как на блины.

Заверните миску в пищевую пленку и уберите в холодильник на 24 часа.

Разогрейте духовку до 190 - 200С.

Подготовьте формы для запекания.

Смажьте формы сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, перемешайте и вылейте в формы, заполняя их на 2/3.

Запекайте в разогретой духовке 50-60 минут.

Готовые каннеле достаньте из духовки, дайте остыть, а только затем доставайте из формы.

Ален Дюкасс рекомендует убрать их еще на 7 часов и лишь потом приниматься за дегустацию.

Это время позволит максимально распространиться аромату, а внутри они станут мягкими, как губка.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся:

ваниль - https://invent-sk.com/search/?query=ваниль

венчик - https://invent-sk.com/search/?query=венчик

лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=лопатка

форма - https://invent-sk.com/category/formy-dlya-keksov/

С удовольствием снабдим!