Рецепт СУПЕР ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

Автор рецепта: Шеф-кондитер Pierre Elias Chahine


Ингредиенты:

1) Сливки 35% - 1200 грамм
2) Сахар – 1800 грамм
3) Чистая вода – 250 мл
4) Глюкоза – 60 грамм

Инструкция:

Соедините ингредиенты, указанные выше и доведите до кипения, затем добавьте какао-порошок. Прокипятите в течение 2 минут.
Снимите с огня и добавьте размоченный в холодной воде желатин, после чего добавьте оливковое масло и пектин.
Пробейте блендером готовую смесь и поместите на 24 часа в холодильник при температуре +4 С.

Дополнительные ингредиенты:
1) Желатин - 70грамм
2) Какао-порошок 22-24% - 600
3) Пектин NH – 400грамм
4) Оливковое масло – 250грамм

Рабочая температура глазури 27°C. 29°C.