Рецепт бельгийского шоколадного торта (окончание)




Прослойка из шелковистого шоколадного пудинга.

Вам потребуется:

510 грамм молока

100 грамм смеси сливок и молока в равных частях

4 яичных желтков

75 грамм сахарной пудры

198 грамм горького шоколада, мелко нарезанного

1 столовая ложка растворимого кофе эспрессо

2 чайных ложки ванильного экстракта

36 грамм кукурузного крахмала

18 грамм сливочного масла

Щепотка соли

Растопите шоколад на водяной бане. Пока он теплый, добавьте еспрессо порошок до полного растворения.

Поместите в емкость и взбейте венчиком яичные желтки, сахарную пудру, кукурузный крахмал, и щепотку соли до однородной массы.

В отдельной емкости соедините молоко и смесь молока и сливок и доведите до кипения. Слегка охладив, влейте тонкой струйкой горячее молоко в яичную смесь, и тщательно все перемешайте.

Полученную массу поместите на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Затем снимите с огня и перемешайте с расплавленным горьким шоколадом и ванилью. После этого добавьте сливочное масло и взбейте венчиком масло до гладкой и шелковистой консистенции.

Часть готовой массы поместите между коржами, соедините их, затем обмажьте весь торг пудингом.

На этом этапе Вам очень помогут лопатки.

Этот пудинг может служить не только прослойкой для коржей, но и самостоятельным десертом.

Разлейте в креманки и охладите 2 часа в холодильнике.

Вот и заключительный этап!

Масляный шоколадный крем

6 яичных белков

¼ чайной ложки яичного порошка (разрыхлителя)

Щепотка соли

200 грамм сахарной пудры

25 грамм сахарной пудры (для безе / яичных белков)

59 грамм холодной воды

450 грамм несоленого сливочного масла (должно быть около 17 градусов C) (разделите массу на порции столовой ложкой)

126 грамм горького шоколада

Растопите шоколад на водяной бане.

В кастрюлю добавьте 200 грамм сахарной пудры. Залейте водой, нагрейте на среднем огне и кипятите до 160 º C.

Отделите яичные белки, поместите в миксер, добавьте разрыхлитель, щепотку соли, взбейте в миксере на средней скорости, постепенно добавляя 25 сахарной пудры.

Медленно влейте горячий сироп и увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбивайте до получения пышной плотной массы.

Затем снизьте скорость и добавляйте масло по 1-й порции. После этого добавьте растопленный шоколад и взбивайте до полного соединения всех ингредиентов.

Масляно шоколадным кремом обмажьте весь торт и поставьте на пропитку и охлаждение на пару часов.

Можно позавидовать тем, кого Вы угостите. Ведь бельгийский шоколадный торт – истинное наслаждение!