Людмила 21 сентября 2017

(bunuelos, бунуэлос, буньюэлос) — что-то среднее между пончиками и пирожками, жаренными во фритюре, этот вид десерта пришел к нам из жарких и жгучих стран Южной Америки и Испании. Горячие бунуэлос подают, посыпав сахарной пудрой, полив сладким соусом, или с горячим густым шоколадом.

Рецепт от испанского кондитера Esther Sánchez.

250 вареной тыквы

125 муки

немного бульона от тыквы

1,5 ст. л. сахара

5 г свежих дрожжей

щепотка соли

по вкусу корицы, мускатного ореха, гвоздики

Очистите тыкву, порежьте ее на кубики и отварите до мягкости.

Готовую тыкву пюрируйте блендером до однородности. Затем смешайте со всеми ингредиентами. Муки может уйти чуть больше. Тесто по консистенции должно быть как на оладьи.

Оставьте тесто до тех пор, пока оно не увеличится в два раза.

В глубокую сковороду налейте подсолнечное масло с два пальца толщиной. Нагрейте его.

Мокрыми руками берите небольшое количество теста, пальцем делайте отверстие посередине и сразу же опускайте в горячее масло. На формирование у вас должно уходить около 5 секунд — если дольше, тесто сразу будет прилипать к рукам. Перед каждым следующим формированием пончика вновь смачивайте руки.

Обжаривайте бунуэлос с каждой стороны до румяного цвета.

Готовый десерт вынимайте шумовкой и складывайте на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Затем каждый пончик обваляйте в сахаре и подавайте к столу.

Наслаждайтесь!

Людмила 20 сентября 2017

Такую погоду, как сегодня лучше скрасить чашечкой кофе или чая с

Dulce de Leche.

"Вренье из молока", dulce de leche - десертное блюдо испанской, португальской (дусе-де-лейте) и латиноамериканской кухни, используемое также как соус, намазка и начинка для кондитерских изделий.

«Дульче де лече» едят с блинчиками и тостами, поливают сверху вафли, кексы (маффины) и мороженое, используют как начинку для тортов и пирожных или можно лакомиться просто так, с чашечкой любимого напитка.

200 мл молока

50 мл сливок 33%

1 стручок ванили

180 г простого белого или тростникового сахара

щепотка соды

щепотка соли

Вы можете так же использовать простой, белый сахар. Тогда ваше «дульче де лече» будет более кремового оттенка.

Из стручка ванили достаньте семена.

В небольшой сотейник с толстым дном вылейте молоко и сливки, добавьте сахар, соль, стручок и семена ванили. Поставьте все на огонь и доведите до кипения.

Как только молоко закипит, уменьшите огонь до минимума и добавьте соду.

Продолжайте варить на маленьком огне примерно 30-40 минут, время от времени перемешивая все венчиком. В конце, когда смесь изменит цвет и начнет густеть, мешать надо будет непрерывно, чтобы крем не подгорел.

Снимите с огня и перелейте в глубокую посуду. Остудите и уберите в холодильник до использования.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Ваниль - https://invent-sk.com/search/?query=Ваниль

Венчик - https://invent-sk.com/search/?query=Венчик

Сотейник - https://invent-sk.com/search/?query=сотейник

С удовольствием снабдим!

Людмила 19 сентября 2017

Рецепт от Аннабель Лангбейн - самого известного кулинарного автора Новой Зеландии.
Фокус этого утонченного десерта заключается в том, что перед приготовлением он хранится в морозильной камере вплоть до момента выпекания; после - центр остается жидким, в то время как внешняя оболочка - плотной.

На 6 порций:
50г растопленного сливочного масла для смазывания формы
порошок какао для присыпки
200 г качественного темного шоколада (не менее 50 % какао), мелко нарезать
200г сливочного масла, нарезать на мелкие кусочки
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 яйца
200 г сахарной пудры
370 г обычной муки
24 ягоды малины, свежей или замороженной

Обильно смазать маслом внутренности 6 формочек. Охладить, нанести еще один слой масла. Обсыпать каждую формочку примерно чайной ложкой какао, щедро покрыв основания и стороны, затем стряхнуть излишек.

Растопить шоколад и масло на водяной бане пока смесь не будет очень гладкой. Смешайте с ванилью и оставьте остывать на 10-15 минут.

В отдельной миске или в чаше миксера, взбейте яйца и сахар до консистенции густого крема. Вмешайте муку после этого расплавленный шоколад до равномерно соединения. Разделите тесто и поместите в подготовленные формы. Вдавите по 4 малины в каждую так, чтобы были полностью покрыты помадной смесью. Замораживание длится не менее 4 часов, храниться изделия могут до месяца в плотной упаковке.

Когда будете готовы подавать, разогрейте духовку до 200ºC. Поместите замороженные фонданы в формочки на противень и выпекайте в течение 20-25 минут, пока верхушки не станут хрустящими, а влажность уйдет с боков, сохраняясь в центре (проверить шпажкой). При готовности - вынуть из духовки, подождать 2 минуты и достать из формочек.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Кисточка - https://invent-sk.com/search/?query=Кисточка+
Миска - https://invent-sk.com/search/?query=Миска
Формы - https://invent-sk.com/cate…/silikonovye-formy-dlja-vypechki/
Шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokolad/

С удовольствием снабдим!

Людмила 18 сентября 2017

Швейцарские ученые из кондитерской фирмы Barry Callebaut изобрели новый вид шоколада — розовый.

Десерт называется «Ruby» и имеет нежный ягодный привкус. Яркая новинка абсолютно натуральна, в ней нет красителей или вкусовых добавок. А свой необычный цвет розовый шоколад получил за счет красных какао-бобов, сообщает The Independent.

По данным издания, всего в мире существует четыре вида шоколада: горький, молочный, белый и розовый.

Различают две базовые группы какао-бобов — «благородные» (криольо, Criollo, что на испанском значит «туземец») и «потребительские» (форастеро, Forastero, что значит «пришелец»). Плоды первой группы красные и мягкие, второй — желтые и твердые. Криольо, которые используются при приготовлении нового шоколада, имеют ореховый привкус.

«Ruby освежает и имеет легкую кремовую текстуру. Вкус такой легкий и фруктовый, вы на самом деле не понимаете, что едите шоколад. Это означает, что рубинового шоколада можно съесть больше, чем любого другого. Хорошо это или плохо, решать вам» — утверждает эксперт по шоколаду и редактор отраслевого журнала Kennedy’s Confection Ангус Кеннеди.

Последний раз новую разновидность десерта выпускали в 1930 году: тогда был создан белый шоколад.

Людмила 14 сентября 2017

от кондитерского дома «Hugo&Victor» — Hugo Peche.

Ингредиенты на 20 пирожных:

Персиковый нектар:

300 г персикового пюре

10 г желатина

50 г мелкого сахара

20 г листьев свежей вербены (вариант замены: на капля экстракта розы)

Дакуаз миндально-лимонный:

280 г миндальной муки

80 г сахарной пудры

300 г яичных белков (около 7,5 шт)

100 г мелкого сахара

цедра 2 лимонов

сок 1 лимона

Персиковый мусс:

2 кг воды + 25 г воды

200 г мелкого сахара

1,5 г персиков (или 1 кг готового персикового пюре)

30 г желатина

130 г яичных белков (около 3,5-4 шт)

600 г взбитых сливок

Покрытие — велюр

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Нагрейте пюре персика с сахаром до его растворения. Если используете листья вербены — добавьте и их, затем дайте настояться 15 минут. Если используете экстракт розы, то снимите теплое персиковое пюре с огня и добавьте его. Распустите желатин в теплой массе и распределите все по формам 3-4 см в диаметре, высотой 1,5-2 см. Заморозьте.

Миндально-лимонный дакуаз:

Разогрейте духовку до 190С.

Миндальную муку просейте с сахарной пудрой.

Яичные белки с сахаром (добавляя его по чуть-чуть) взбейте, добавляя так же лимонный сок и цедру. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Очень аккуратно объедините обе эти смеси, вымешивая так, чтобы масса не осела. Выложите тесто в кулинарный мешок, с ровной и круглой насадкой 9 мм.

Тесто для дакуаза

Сделайте кружки из бисквитного теста диаметром 7 см. Присыпьте слегка сахарной пудрой и выпекайте в заранее хорошо разогретой духовке 7-8 минут или до золотистого цвета. Готовому дакуазу дайте полностью остыть и лишь затем снимайте с поверхности пергаментной бумаги или силиконового коврика.

Персиковый мусс:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

В глубокую кастрюлю вылейте 2 кг воды, добавьте 100 г сахара и персики. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Затем сразу же слейте горячую воду и налейте ледяной. Через минуту доставайте персики и вы легко сможете снять с них шкурку. Разрежьте на несколько частей и удалите косточки.

Персики

Мякоть пюрируйте блендером. Если она сильно остыла — нагрейте до 80С и распустите в ней набухший желатин.

Сливки взбейте до мягких пиков.

Пюре и сливки

Из белков, сахара и воды сделайте итальянскую меренгу: белки взбивайте на средней скорости до пышной пены; воду с сахаром нагрейте до 121С (так как очень малая консистенция, я рекомендую нагревать не выше 118С, иначе все превратится в карамель) и вылейте тоненькой струйкой во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет блестящей, глянцевой, плотной. Примерная рабочая температура 40С.

Смешайте персиковое пюре в начале с итальянской меренгой, затем со сливками.

Выложите полученный мусс в форму-полусферу диаметром 8 см, заполняя ее на половину. Достаньте замороженное желе и положите его в цент мусса, чуть притопив.

Закройте желе муссом, почти доходя до края формы, разровняйте и уложите аккуратно бисквит, так же чуть притопив его, чтобы мусс вышел со всех сторон.

Уберите на ночь в морозилку.

С утра достаньте замороженное пирожное из форм и покройте велюром (растопленное какао-масло с красителем). Дайте ему застыть, затем на поверхность отсадите пару капель нейтральной глазури.

Уберите пирожное на 2-3 часа в холодильник перед подачей, чтобы оно деликатно оттаяло.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Велюр - https://invent-sk.com/search/?query=Велюр

Кондитерский мешок - https://invent-sk.com/search/?query=Кондитерский+мешок

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=Лопатка

Миндальная мука - https://invent-sk.com/search/?query=Миндальная+мука

Силиконовый коврик - https://invent-sk.com/category/silikonovye-kovriki...

Термометр - https://invent-sk.com/search/?query=Термометр

Формы - https://invent-sk.com/category/silikonovye-formy-d...

С удовольствием снабдим!

Людмила 13 сентября 2017

от Starbucks.

Очень нежный, сочный и ароматный, морковь лишь придает выпечке красивый яркий цвет и сладкую сочность. В сочетании с нежнейшим сырным кремом, торт просто тает во рту, даря настоящее райское наслаждение.

180 г муки

170 г моркови

2 яйца

200 г сахара

125 г изюма;

200 г орехов;

200 мл подсолнечного масла рафинированного

экстракт ванили — одна чайная ложка

пакетик кондитерского разрыхлителя

чайная ложка корицы

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка молотого имбиря

щепотка соли

Для крема:

150 г сахарной пудры;

70 г масла сливочного;

270 г творожного сыра (Маскарпоне или Филадельфия)

сок лимона — 1 столовая ложка

чайная ложка ванильного экстракта

Тщательно просеять муку для насыщения кислородом.

Морковь натираем на средней терке.

Очищаем грецкий орех и измельчаем его с помощью блендера.

Промываем изюм, если крупный, необходимо измельчить ножом.

В отдельную емкость насыпаем сахар и выливаем растительное масло, взбиваем миксером.

Начинаем по одному вводить яйца во взбитую массу, каждый раз взбиваем миксером пару минут: масса в полтора раза увеличится в объеме.

Затем добавляем муку, всыпаем кондитерский разрыхлитель и хорошенько перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера до однородной пластичной консистенции.

Приправляем корицей, всыпаем немного мускатного ореха и имбиря. Затем вливаем ванильный экстракт. Слегка подсаливаем и перемешиваем миксером.

После этого высыпаем тертую морковь, изюм и измельченный орех. Мешаем до однородной консистенции.

Берем форму для выпекания, застилаем пергаментом, слегка смазываем края емкости кусочком сливочного масла и присыпаем мукой.

Лучше всего использовать небольшого диаметра емкость, чтобы морковный торт с изюмом и орехами получился таким же красивым, как в Starbucks. Количество коржей - 3, т.е. масса для выпекания делится на 3.

Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и отправляем выпекаться: торт выпекается в зависимости от диаметра формы, количества теста и особенностей кухонного оборудования. При диаметре 14 см необходимо выпекать минут 35.

Пока выпекаются коржи, приготовим крем для морковного торта.

Нарезаем кусочек сливочного масла комнатной температуры и небольшими кубиками отправляем в емкость. Добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до однородной массы.

Всыпаем в сливочную массу сыр и хорошенько перемешиваем. После добавляем немного ванильного экстракта, сок из лимона и перебиваем крем еще несколько минут.

Накрываем его пищевой пленкой и ставим охлаждаться в холодильник.

После того, как коржи остынут, достаем крем из холодильника и собираем коржи, намазывая каждый ровным слоем. Затем отправляем торт в холодильник и после 4-х часов подаем.

Наслаждайтесь!

Людмила 12 сентября 2017

Рецепт от профессионального кондитера Nina Niksya

От этого пирога совершенно невозможно оторваться — хрустящий, чуть пряный снаружи и деликатно нежный, богато фруктовый внутри. Основной ингредиент — овсяные хлопья и много-много фруктов. Вы можете экспериментировать и взять смесь «мюсли», точно так же, как и фрукты с ягодами могут быть различными — манго, персики, нектарины, сливы, яблоки, абрикосы, виноград, чернику! .

Ингредиенты рассчитаны на одну форму диаметром 24 см с отверстием по середине.

Овсяная крошка:

50 г миндальной муки

50 г овсяных хлопьев

2 ст. л. коричневого сахара

1/4 ч. л. корицы

1/4 ч. л. мускатного ореха

25 г сливочного масла

Пирог:

150 г сливочного масла, размягченного

100 г коричневого сахара

1. ч. л. ванильного экстракта

2 яйца

300 г творожного сыра (крем-чиз)

150 г муки

100 г миндальной муки

200 г овсяных хлопьев

10 г разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

Фруктовый микс:

150 г слив

100 винограда

1-2 персика

Подготовьте фрукты и ягоды, тщательно промойте их.

Сливы и персики нарежьте кубики, виноград аккуратно снимите с веточек, стараясь не помять ягоды.

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и перетрите все руками. Уберите в холодильник до использования.

Разогрейте духовку до 180С. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте овсяными хлопьями.

В чаше кухонного комбайна взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в течение 10-12 минут до кремообразного состояния.

Продолжая перемешивать на средней скорости миксера по одному добавьте яйца, каждый раз очень хорошо вымешивая крем до однородности. По началу консистенция может стать рыхлой и слегка расслоиться, но потом она вновь станет однородной и атласной. Добавьте ванильный экстракт и небольшими порциями крем-чиз.

Вручную примешайте сухие ингредиенты.

В самом конце добавьте фруктовый микс, перемешайте.

Выложите готовое тесто в форму и разровняйте.

Сверху все тщательно присыпьте овсяной крошкой.

Поставьте форму с пирогом в разогретую духовку на 1 час. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если пирог еще не готов, а верх стал подгорать — накройте форму фольгой и продолжайте держать в духовке до готовности.

Готовому пирогу дайте остыть немного в форме, затем снимите бортики и оставьте все до полного остывания на решетке.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:

Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=Лопатка

Решетка для глазировки - https://invent-sk.com/search/?query=Решетка+для+глазировки

Миндальная мука - https://invent-sk.com/search/?query=миндальная+мука

Формы - https://invent-sk.com/category/silikonovye-formy-d...

https://invent-sk.com/category/metallicheskie-form...

С удовольствием снабдим!

Людмила 11 сентября 2017

Этот рецепт от французского кондитера Кристофа Фелдера.

Кекс с удивительной текстурой и вкусом — он нежный, пористый и воздушный, как самая мягкая губка. А вкус переливается от бархатно-шоколадного, до тонкого винного с легким оттенком корицы.

250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
250 г сливочного масла, комнатной температуры
250 г сахарной пудры
1 ст. л. ванильного сахара
4 яйца
100 г шоколадная «вермишель»
2 ст. л. несладкого какао-порошка
2 ч. л. молотой корицы
200 мл красного вина
сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 200С.

Подготовьте ингредиенты. «Шоколадная вермишель» — это такая шоколадная посыпка, в виде маленьких и тонких палочек, несколько мм в длину. Он устойчив к высокой температуре, и не растворится в тесте. Можно использовать шоколадные капли или мелко порубленный шоколад. Но ни в коем случае не натертый на терке — в таком случае он тут же растает и впитается в тесто в процессе запекания.

Просейте вместе муку и разрыхлитель.
В миску для взбивания сложите сливочное масло, нарезанное на кубики, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивайте на высокой скорости миксера до кремового состояния.
Продолжая взбивать на средней скорости миксера, добавляйте по 1 яйцу, каждый раз очень хорошо перемешивая массу.
Затем поочередно добавьте шоколадную вермишель, какао, корицу и красное вино. Взбивайте до однородного состояния.
Выключите миксер, просейте сверху муку с разрыхлителем и перемешайте силиконовой лопаточкой лишь до объединения. Долго мешать не надо, тесто иначе плохо поднимется в духовке.
Форму для кекса (одну или несколько), смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Выложите тесто, разровняйте.
Поставьте в разогретую духовку на 45 минут - 1 час.
Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Достаньте кексы из духовку, дайте им постоять в формах 5-10 минут, затем переверните на кухонную решетку и дайте немного (или полностью) остыть.
Перед подачей можете посыпать кекс сахарной пудрой.

Наслаждайтесь!

Возможно, Вам понадобятся для этого рецепта:
Лопатка - https://invent-sk.com/search/?query=Лопатка
Решетка для глазировки - https://invent-sk.com/search/?query=Решетка+для+глазировки
Формы - https://invent-sk.com/cate…/silikonovye-formy-dlja-vypechki/
https://invent-sk.com/category/metallicheskie-formy/
Шоколад - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokolad/

С удовольствием снабдим!

Людмила 8 сентября 2017

Идеальное блюдо для семейных застолий

от Wielfried Hauwel, главного шефа Академии Шоколада.

Ванильное тесто:
180 г желтков
300 г сахара
150 г сливок 35%
1 стручок ванили
240 г муки
6 г разрыхлителя
90 г сливочного масла

Шоколадное тесто:
120 г желтков
180 г сахара
105 г сливок 35%
30 г какао-порошка
120 г муки
3 г разрыхлителя
45 г сливочного масла

Каждое тесто готовим отдельно.
Желтки, сахар и сливки взбить на максимальной скорости миксера 7-8 минут, снизить скорость и постепенно добавлять просеянную с разрыхлителем муку (для шоколадного - мука, разрыхлитель и какао).
Когда сухие ингредиенты разойдутся в массе, добавить тонкой струйкой растопленное и горячее масло.

Заранее разогреть духовку до 150С.
Кольцо для кекса 22 см в диаметре смазать растопленным сливочным маслом, бортики выложить пекарской бумагой. С помощью кондитерского мешка выложить слой ванильного теста и затем шоколадного теста только по центру ванильного (стараясь не задеть бока формы, кекс после выпечки должен выглядеть ванильным и только в разрезе видна шоколадная серединка).
По бортам и «змейкой» по шоколадному тесту выложить ванильное. Оставшееся шоколадное снова по центру. По бортиками и закрыв все сверху — выложить оставшееся ванильное.
Выпекать около 60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Достать кекс из духовки, форму накрыть ровным подносом и перевернуть. Дать полностью остыть и лишь затем доставать из формы.


Наслаждайтесь!

Людмила 7 сентября 2017

Ингредиенты

Для теста:

7 г дрожжей

375 мл теплого молока

1 чайная ложка с горкой молотого кардамона или примерно 20 стручков кардамона

2 больших яйца

200 г сахара

1 щепотка морской соли

50 г сливочного масла, растопленного

800 г пшеничной муки, плюс дополнительно для присыпки

15 г несоленого сливочного масла

75 г сахара демерара

Для начинки:

400 г черники

75 г сахара

1 апельсин

В качестве начинки используется черника, но подойдет и голубика или любая ягода с кислинкой.

Размешайте дрожжи с теплым молоком в миске, затем уберите ее в сторону. Должно пройти минимум четыре минуты как дрожжи приготовляться, это мы поймем, когда молоко начнется пениться.

Если Вы используете стручки кардамона, снимите с них шкурку. У Вас останутся семена, слегка растолките их с помощью ступки и пестика до состояния порошка.

Взбейте венчиком яйца и соль в большой миске, затем добавьте кардамон, сахар, растопленное сливочное масло, 500 г муки и молочно-дрожжевую смесь. Взбивайте постоянно, пока вы не добавите все, чтобы в конечном итоге получилась довольно густая смесь клейкой консистенции.

Высыпьте сюда оставшиеся 300 г муки, месите пока у вас не получится тесто. Оно должно быть вязким, но не прилипать к рукам и делать их липкими. Затем посыпьте готовое тесто сверху мукой. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место, чтобы дать ему подняться в течение 1 часа или пока тесто удвоится в размерах.

Положите чернику и сахар в отдельную миску. Мелко натрите цедру апельсина и добавьте большую ее часть в миску, вместе с отжатым из апельсина соком, затем разомните при помощи рук в пюре.

Возьмите большой противень, покройте бумагой для выпечки, затем положите на бумагу несколько кусков сливочного масла и посыпьте половиной сахара демерара.

Посыпьте большую разделочную доску мукой и осторожно растяните по ней подошедшее тесто, пока оно займет площадь больше, чем лист формата А4. С помощью шумовки переместите половину пюре из черники поверх теста. Старайтесь не выливать слишком много сока. Используйте заднюю часть ложки, чтобы распространять ягоду вокруг теста. Соберите тесто словно конверт, складывая края в середину.

Разрежьте тесто на 8 равных частей, растяните каждый в длинную, тонкую колбаску, затем переплетите вокруг себя, таким образом, вы получаете своего рода грубый узел. Расставьте их на подносе, оставляя достаточно места между ними.

Надавите пальцами в верхней части каждой булочки, сделав небольшой колодец, ложкой положите туда по несколько порций оставшегося ягодного пюре и аккуратно подтолкните их вниз. Полейте небольшим количеством сока черники из миски, затем посыпьте оставшимися темным сахаром демерара и апельсиновой цедрой. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подняться в течение приблизительно 20-30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 180ºC/.

Когда булочки поднимутся, поставьте противень в духовку и готовьте 25 минут, до образования золотистой и хрустящей корочки.

Наслаждайтесь!